火宫殿臭豆腐(臭豆腐是哪里的特产)
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2023-11-08
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1. 火宫殿臭豆腐,臭豆腐是哪里的特产?
臭豆腐是长沙、南京、武汉等地的特产。臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一,具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
2. 长沙最正宗的臭豆腐是哪家的?
长沙最正宗的臭豆腐是火宫殿的臭豆腐。长沙的火宫殿臭豆腐是长沙臭豆腐的起源地以及创始地。这里从古至今所制作的臭豆腐都遵循古方使用,多种原材料,比如香菇,冬笋,豆豉等原料所卤制的卤水进行臭豆腐的卤制。并且采用最简单也是最古早的方式进行制作。就是用油炸的方法将臭豆腐油炸到外酥里嫩,并且浇上最简单的酱油辣椒水即可。尽管现在的网红臭豆腐层出不穷,抢占了大部分的市场,但是那都是后期之秀经过了自己的研发创新以及改造而成的臭豆腐,已经不是古早味的臭豆腐,也可以说并不是正宗臭豆腐。反倒是正宗的臭豆腐,变得寂寂无名。目前长沙只有一些小摊小贩和著名的火锅店,还在坚守着古法制造臭豆腐的工艺和技法。
3. 为什么有的人喜欢臭豆腐螺蛳粉这些闻起来很臭的食物?
开门见山的说,我不喜欢臭,我相信绝大部分人也不喜欢臭,特别是在将近约会或者有重要事情的时候,要是有这种扰人心情的味道,就算此事不黄,也不会好到哪去。
然而,奇怪的是,若是食物沾上臭,就会有两种想法,一是食物坏了,二是这食物“真香”。
若是在美食街闻到臭的味道,毫无疑问,“真香”!然后就是寻找这股“香味”的源头,看看是螺蛳粉还是臭豆腐,似乎在这一刻,臭,不再是一种让人厌恶的气味,而是美食的代言词。
老北京的豆汁儿是“姥姥家养猪剩下的泔水”,可不喝豆汁儿的,不算地道北京人。
世界上有两种人,一种是喜欢吃螺蛳粉的,一种是没吃过螺蛳粉的。它带着“奥里给(便便)”的味道,以小巧的身姿走进人们视线,它是“臭干子”,它为自己“带盐”。
相比于山珍海味,这些臭臭的食物更引人注意,可不明白的是,为什么人们会对这种臭食感兴趣,是一时兴起还是由来已久?
网上的那些奇葩
某年某月某日,深夜,一生梦中惊起,只觉腹部作响,胃中空虚,然翻遍寝舍,只得一螺蛳粉,四顾无人,撕袋拆装,烧水煮之,顿时异味四起,据同舍受害人称,此味绵长,绕床三日而不绝,细细品之,如热汤浇于夜香。
网友在国外煮螺蛳粉,被邻居举报,还有警察上门的。有的在公司吃螺蛳粉,被领导叫去单独交流:你这种行为,严重影响了整个公司的形象(味道)!
有的网友则是在家里煮螺蛳粉,估计是太喜欢了,接连煮了几日,终于,国内的邻居也坐不住了,在某一天正午,螺蛳粉的香味还没传出的时候敲响了他的大门,等他打开门时,门口放着一盒便当,附带一张纸条:求你别再吃“奥里给”了。
此等糗事,网上数不胜数,可见吃臭食并不是新兴的一种生活方式,它定是由来已久,不然也不会让这种独特的味道遍布全中国。既然由来已久,那么“深恶痛绝”的前人与“一日不食如隔三秋”的前人也不会少!
那些喜“臭”的名人
左舜生在《我所见晚年的章炳麟》一文中说到章太炎:“他最喜欢吃的东西,是带有臭气的卤制品,特别爱好臭乳腐,臭到全屋掩鼻,但是他的鼻子永远闻不到臭气,他所感觉到的只是霉变食物的鲜味。”
陈存仁也谈到了章太炎喜欢吃带臭味的东西。画家钱化佛想得到章太炎的字,就投其所好,每次来见章太炎都带些臭味的食物来,一次钱带来了一包臭鸭蛋,章太炎明白其用意,于是爽快地问钱:“你要写什么,只管讲。”
之后又带来了臭苋菜,章太炎说:“有纸只管拿来写。”钱说只要四个字“五族共和”。这一次章很卖力,一口气写了四十多张。“五族共和”原来是一条广告语,钱化佛用到上海一家菜馆的酒坛子上做了封条,购买者一看是章太炎亲笔手书,一时间争相购者如云,钱化佛赚得腰包鼓鼓的。
以后钱化佛又送给章太炎很多臭花生,臭冬瓜,及臭咸蛋等不值钱之物,虽说换走了章太炎精美的书法100多幅,可章却乐此不疲,估计还希望多来几回。
鲁迅与周作人也爱吃故乡绍兴的臭霉豆腐及臭腌菜,周作人曾说臭霉豆腐“味道颇好,可以杀饭”;臭腌菜“名臭而实香,生熟都好吃……是一点没有富贵气味的”。
而提到绍兴臭豆腐,不得不提的一个人就是王致和。康熙八年,落第徽生王致和流落京都,苦于生计,便买来黄豆磨豆子,制作豆腐沿街叫卖,时值夏季,剩下的臭豆腐很快便发霉了,无法食用,但又不甘心废弃。
后来他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来,之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。
这王致和倒也是个精明人,一见此事有戏,便辍学经商,大搞自己的臭豆腐事业,甚至传到了宫中康熙帝跟前,吃过王致和臭豆腐的康熙帝一时豪情大发,挥斥方遒,写下“青方”二字,使臭豆腐名扬天下,一时风光无两。
提到臭豆腐还有一处也不能忘,长沙火宫殿的臭豆腐,毛主席也为它题词:“闻着臭,吃着香。”
到了现在,“闻着臭,吃着香”已不是臭豆腐的专利,而是所有含臭美食的专利。
臭的无奈与发扬
其实吧,最开始的臭食也是种无奈,也不知道是谁先发现了这种食物,估计也算是天才了,可也是无奈的天才。
原始社会时,人们为了生存绞尽脑汁,既要躲避灾祸还要想办法养活,生存就需要食物和水,在那个生产力低下的时代,动物的腐肉便是成本最低的食物蛋白质来源,为了生存,不得不吃这些臭臭的东西,且,就算有了新鲜的食物,没有好的保存技术,腐烂也用不了多久,于是食臭便成为了写在人类基因里的味觉记忆。
豆汁最早见于辽,五代时期,契丹族耶律阿保机征服奚族,于公元916年建立辽国,今北京为辽国的五京之一。当时辽为游牧民族,以游牧和渔猎为主,因此多食肉,像鹿、熊、牛、羊、兔等,这种饮食习惯自然导致一个个大腹便便,消化不良,有些辽人知道茶叶能解腻,便大量服用,最终导致的结果是得了便秘。于是,豆汁儿就在这样的背景之下诞生了。虽说有臭水沟的味道,但是利于消化,得以在第二天酣畅淋漓,自然受到了辽人的青睐。豆汁儿也就顺理成章的成为清肠利便的良药,这种食物也就算传承了下来,酸爽的臭豆汁儿也走上了人们的餐桌。
而徽菜中绕不过去的便是“徽州臭鳜鱼”,这菜的诞生也属无奈之举。徽州不产鳜鱼,想要吃鳜鱼就得从路途遥远的地方运往徽州,而那时保鲜技术又没那么好,运到徽州的鱼往往已经变质,毕竟是从远方来的食物,扔掉了就啥都没了,白花花的银子也浪费了。
于是加盐腌制,洗净后热油稍煎,细火烹调,异味便消,鲜香无比,从此徽州地区便出现了食臭鱼的习俗。
再后来,由于人们的“猎奇心理”,对这种臭臭的食物产生了浓厚的兴趣,生活太平谈了,“作死”便走上了舞台,“谁会愿意”渐渐成了“真香”,且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸,有益人体消化。
其实香和臭本就只有一线之隔,太香了也臭,臭不过是太浓了的香,很多臭味在稀释之后会产生香味,比如粪臭素稀释后成了茉莉花香,没想到吧?
食臭算不算传统难以定义,可它已然是一种文化了,既然是文化,那自然有它的知音,甘愿为其赴汤蹈火,那么也有不赞同它的人,对它避不可及。
不管是螺蛳粉,还是其他的臭味食物,喜欢的人求之若渴,不喜的人唯恐躲得不够远。
毕竟,萝卜青菜,各有所爱,理性热爱自己喜爱的美食,也不必非要强求不喜的人去尝试。若是执意如此,恐怕鲁迅先生笔下的豆腐也会变味:我家有两块豆腐,一块是臭豆腐,另一块,也是臭豆腐。
4. 很臭做臭豆腐的材料是什么牌子?
1. 火宫殿
2. 王致和 3. 黑色经典 4. 文和友 5. 祖名 6. 罗家 7. 邬辣妈 8. 彭记轩 9. 聚美合 10. 渔米之乡5. 臭豆腐到底怎么做出来的?
1:油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2:1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
6. 臭豆腐有名的四个城市?
1.长沙火宫殿臭豆腐
长沙火宫殿制作豆腐所用的黄豆必须是湖北大豆,因为生长在长江流域的黄豆水分充足,制作出来的豆腐水嫩。在制作时,工作人员还须对黄豆进行筛选,选取颗粒饱满,品质优秀的黄豆,以保证豆腐的口感。卤水的制作更是火宫殿的秘笈,选用的都是质量上层的冬笋和香菇等植物为原料在经过煮沸的豆豉水中自然发酵而成。这种经植物自然发酵而生产出来的卤水,虽然臭得彻底,臭得令人发晕,但一经油煎之后,端上餐桌,放进嘴里一吃却只有香味。正是对于原材料及加工艺的严格要求,才有了今天“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的火宫殿臭豆腐。
2、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了后豪情大发,挥笔题下“青方”二字,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
3、台湾臭豆腐
台湾臭豆腐源自大陆,据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱......等等。
4、南京臭豆腐
南京臭豆腐分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。
7. 全国各地的臭豆腐?
几乎全国各地均有臭豆腐,可扬名内外的无外乎两大家——长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐,这两类臭豆腐形态迥异,味道各有千秋,至于什么牌子那就多得去了。长沙名气最响的就是火宫殿了,这也算是百年老字号了。绍兴最有名的那就是孔乙己了,中学的课文里鲁迅鲁大爷常去的地。其余的都是杂牌,这些年冒出来的,商业意识浓厚。
再就是口味,那就得看你个人选择了,在我看来都不错。千万别以为哪种臭豆腐就真是全国的一枝独秀,那是扯淡,那是广告。
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1. 火宫殿臭豆腐,臭豆腐是哪里的特产?
臭豆腐是长沙、南京、武汉等地的特产。臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一,具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
2. 长沙最正宗的臭豆腐是哪家的?
长沙最正宗的臭豆腐是火宫殿的臭豆腐。长沙的火宫殿臭豆腐是长沙臭豆腐的起源地以及创始地。这里从古至今所制作的臭豆腐都遵循古方使用,多种原材料,比如香菇,冬笋,豆豉等原料所卤制的卤水进行臭豆腐的卤制。并且采用最简单也是最古早的方式进行制作。就是用油炸的方法将臭豆腐油炸到外酥里嫩,并且浇上最简单的酱油辣椒水即可。尽管现在的网红臭豆腐层出不穷,抢占了大部分的市场,但是那都是后期之秀经过了自己的研发创新以及改造而成的臭豆腐,已经不是古早味的臭豆腐,也可以说并不是正宗臭豆腐。反倒是正宗的臭豆腐,变得寂寂无名。目前长沙只有一些小摊小贩和著名的火锅店,还在坚守着古法制造臭豆腐的工艺和技法。
3. 为什么有的人喜欢臭豆腐螺蛳粉这些闻起来很臭的食物?
开门见山的说,我不喜欢臭,我相信绝大部分人也不喜欢臭,特别是在将近约会或者有重要事情的时候,要是有这种扰人心情的味道,就算此事不黄,也不会好到哪去。
然而,奇怪的是,若是食物沾上臭,就会有两种想法,一是食物坏了,二是这食物“真香”。
若是在美食街闻到臭的味道,毫无疑问,“真香”!然后就是寻找这股“香味”的源头,看看是螺蛳粉还是臭豆腐,似乎在这一刻,臭,不再是一种让人厌恶的气味,而是美食的代言词。
老北京的豆汁儿是“姥姥家养猪剩下的泔水”,可不喝豆汁儿的,不算地道北京人。
世界上有两种人,一种是喜欢吃螺蛳粉的,一种是没吃过螺蛳粉的。它带着“奥里给(便便)”的味道,以小巧的身姿走进人们视线,它是“臭干子”,它为自己“带盐”。
相比于山珍海味,这些臭臭的食物更引人注意,可不明白的是,为什么人们会对这种臭食感兴趣,是一时兴起还是由来已久?
网上的那些奇葩
某年某月某日,深夜,一生梦中惊起,只觉腹部作响,胃中空虚,然翻遍寝舍,只得一螺蛳粉,四顾无人,撕袋拆装,烧水煮之,顿时异味四起,据同舍受害人称,此味绵长,绕床三日而不绝,细细品之,如热汤浇于夜香。
网友在国外煮螺蛳粉,被邻居举报,还有警察上门的。有的在公司吃螺蛳粉,被领导叫去单独交流:你这种行为,严重影响了整个公司的形象(味道)!
有的网友则是在家里煮螺蛳粉,估计是太喜欢了,接连煮了几日,终于,国内的邻居也坐不住了,在某一天正午,螺蛳粉的香味还没传出的时候敲响了他的大门,等他打开门时,门口放着一盒便当,附带一张纸条:求你别再吃“奥里给”了。
此等糗事,网上数不胜数,可见吃臭食并不是新兴的一种生活方式,它定是由来已久,不然也不会让这种独特的味道遍布全中国。既然由来已久,那么“深恶痛绝”的前人与“一日不食如隔三秋”的前人也不会少!
那些喜“臭”的名人
左舜生在《我所见晚年的章炳麟》一文中说到章太炎:“他最喜欢吃的东西,是带有臭气的卤制品,特别爱好臭乳腐,臭到全屋掩鼻,但是他的鼻子永远闻不到臭气,他所感觉到的只是霉变食物的鲜味。”
陈存仁也谈到了章太炎喜欢吃带臭味的东西。画家钱化佛想得到章太炎的字,就投其所好,每次来见章太炎都带些臭味的食物来,一次钱带来了一包臭鸭蛋,章太炎明白其用意,于是爽快地问钱:“你要写什么,只管讲。”
之后又带来了臭苋菜,章太炎说:“有纸只管拿来写。”钱说只要四个字“五族共和”。这一次章很卖力,一口气写了四十多张。“五族共和”原来是一条广告语,钱化佛用到上海一家菜馆的酒坛子上做了封条,购买者一看是章太炎亲笔手书,一时间争相购者如云,钱化佛赚得腰包鼓鼓的。
以后钱化佛又送给章太炎很多臭花生,臭冬瓜,及臭咸蛋等不值钱之物,虽说换走了章太炎精美的书法100多幅,可章却乐此不疲,估计还希望多来几回。
鲁迅与周作人也爱吃故乡绍兴的臭霉豆腐及臭腌菜,周作人曾说臭霉豆腐“味道颇好,可以杀饭”;臭腌菜“名臭而实香,生熟都好吃……是一点没有富贵气味的”。
而提到绍兴臭豆腐,不得不提的一个人就是王致和。康熙八年,落第徽生王致和流落京都,苦于生计,便买来黄豆磨豆子,制作豆腐沿街叫卖,时值夏季,剩下的臭豆腐很快便发霉了,无法食用,但又不甘心废弃。
后来他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来,之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。
这王致和倒也是个精明人,一见此事有戏,便辍学经商,大搞自己的臭豆腐事业,甚至传到了宫中康熙帝跟前,吃过王致和臭豆腐的康熙帝一时豪情大发,挥斥方遒,写下“青方”二字,使臭豆腐名扬天下,一时风光无两。
提到臭豆腐还有一处也不能忘,长沙火宫殿的臭豆腐,毛主席也为它题词:“闻着臭,吃着香。”
到了现在,“闻着臭,吃着香”已不是臭豆腐的专利,而是所有含臭美食的专利。
臭的无奈与发扬
其实吧,最开始的臭食也是种无奈,也不知道是谁先发现了这种食物,估计也算是天才了,可也是无奈的天才。
原始社会时,人们为了生存绞尽脑汁,既要躲避灾祸还要想办法养活,生存就需要食物和水,在那个生产力低下的时代,动物的腐肉便是成本最低的食物蛋白质来源,为了生存,不得不吃这些臭臭的东西,且,就算有了新鲜的食物,没有好的保存技术,腐烂也用不了多久,于是食臭便成为了写在人类基因里的味觉记忆。
豆汁最早见于辽,五代时期,契丹族耶律阿保机征服奚族,于公元916年建立辽国,今北京为辽国的五京之一。当时辽为游牧民族,以游牧和渔猎为主,因此多食肉,像鹿、熊、牛、羊、兔等,这种饮食习惯自然导致一个个大腹便便,消化不良,有些辽人知道茶叶能解腻,便大量服用,最终导致的结果是得了便秘。于是,豆汁儿就在这样的背景之下诞生了。虽说有臭水沟的味道,但是利于消化,得以在第二天酣畅淋漓,自然受到了辽人的青睐。豆汁儿也就顺理成章的成为清肠利便的良药,这种食物也就算传承了下来,酸爽的臭豆汁儿也走上了人们的餐桌。
而徽菜中绕不过去的便是“徽州臭鳜鱼”,这菜的诞生也属无奈之举。徽州不产鳜鱼,想要吃鳜鱼就得从路途遥远的地方运往徽州,而那时保鲜技术又没那么好,运到徽州的鱼往往已经变质,毕竟是从远方来的食物,扔掉了就啥都没了,白花花的银子也浪费了。
于是加盐腌制,洗净后热油稍煎,细火烹调,异味便消,鲜香无比,从此徽州地区便出现了食臭鱼的习俗。
再后来,由于人们的“猎奇心理”,对这种臭臭的食物产生了浓厚的兴趣,生活太平谈了,“作死”便走上了舞台,“谁会愿意”渐渐成了“真香”,且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸,有益人体消化。
其实香和臭本就只有一线之隔,太香了也臭,臭不过是太浓了的香,很多臭味在稀释之后会产生香味,比如粪臭素稀释后成了茉莉花香,没想到吧?
食臭算不算传统难以定义,可它已然是一种文化了,既然是文化,那自然有它的知音,甘愿为其赴汤蹈火,那么也有不赞同它的人,对它避不可及。
不管是螺蛳粉,还是其他的臭味食物,喜欢的人求之若渴,不喜的人唯恐躲得不够远。
毕竟,萝卜青菜,各有所爱,理性热爱自己喜爱的美食,也不必非要强求不喜的人去尝试。若是执意如此,恐怕鲁迅先生笔下的豆腐也会变味:我家有两块豆腐,一块是臭豆腐,另一块,也是臭豆腐。
4. 很臭做臭豆腐的材料是什么牌子?
1. 火宫殿
2. 王致和 3. 黑色经典 4. 文和友 5. 祖名 6. 罗家 7. 邬辣妈 8. 彭记轩 9. 聚美合 10. 渔米之乡5. 臭豆腐到底怎么做出来的?
1:油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2:1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
6. 臭豆腐有名的四个城市?
1.长沙火宫殿臭豆腐
长沙火宫殿制作豆腐所用的黄豆必须是湖北大豆,因为生长在长江流域的黄豆水分充足,制作出来的豆腐水嫩。在制作时,工作人员还须对黄豆进行筛选,选取颗粒饱满,品质优秀的黄豆,以保证豆腐的口感。卤水的制作更是火宫殿的秘笈,选用的都是质量上层的冬笋和香菇等植物为原料在经过煮沸的豆豉水中自然发酵而成。这种经植物自然发酵而生产出来的卤水,虽然臭得彻底,臭得令人发晕,但一经油煎之后,端上餐桌,放进嘴里一吃却只有香味。正是对于原材料及加工艺的严格要求,才有了今天“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的火宫殿臭豆腐。
2、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了后豪情大发,挥笔题下“青方”二字,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
3、台湾臭豆腐
台湾臭豆腐源自大陆,据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱......等等。
4、南京臭豆腐
南京臭豆腐分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。
7. 全国各地的臭豆腐?
几乎全国各地均有臭豆腐,可扬名内外的无外乎两大家——长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐,这两类臭豆腐形态迥异,味道各有千秋,至于什么牌子那就多得去了。长沙名气最响的就是火宫殿了,这也算是百年老字号了。绍兴最有名的那就是孔乙己了,中学的课文里鲁迅鲁大爷常去的地。其余的都是杂牌,这些年冒出来的,商业意识浓厚。
再就是口味,那就得看你个人选择了,在我看来都不错。千万别以为哪种臭豆腐就真是全国的一枝独秀,那是扯淡,那是广告。
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