熟食的做法(你准备做什么年夜饭)
资讯
2023-11-18
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1. 熟食的做法,你准备做什么年夜饭?
盼望着盼望着,只有一天了,
不得不感慨时间过得真!快!
明天就要过年咯~
一年中最重要也最隆重的节日,
更是让大家都回家团聚的好日子。
妈妈的年夜饭是这样的,你有几道菜是和我一样的呢?
蒸大枣馒头
在过年的时候蒸红枣馒头,
寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
主要是为讨一个吉利,过年基本家家户户都会蒸的,
还有的会 有很多花样,
做成鱼的形状或者是十二生肖的形状,
都是为了图个吉利。
家里有小孩的还会做小刺猬和小兔子,逗孩子们开心。
小鸡炖蘑菇
咱东北的特色
必须是小笨鸡
必须是榛蘑
那滋味嘎嘎地
就着一个菜就能造两碗大米饭
炖鱼
年夜饭吃的鱼必须是现杀的活鱼
特新鲜
为啥年夜饭要吃鱼呢
讲究的就是个“年年有余”~
香喷喷的炖鱼上面撒点香菜
哈喇子都快流下来了
排骨
说到这排骨吃法可就多了
排骨炖豆角、排骨炖玉米
红烧排骨、酸菜排骨
反正年年我家都得炖排骨
咋炖都好吃
大虾
有鱼有肉也必须得有虾
红烧大虾和盐水虾你们乐意吃哪种?
小团最爱的还是盐水虾
那鲜味才馋人呢
猪蹄
现在自己在家乎猪蹄的应该不多了吧?
反正我家年年都是去熟食店买的
最爱吃猪蹄上那一层冻!
蒜薹炒肉
也不能光吃肉是不是
还是得有点素菜的
蒜薹炒肉就是个很好的选择
炒的干吧点更好吃
炸虾片
“8090后”的童年回忆,
圆圆的小圆片,过下油,就能变很大
!平时不咋吃,但过年的时候必须有这一道菜,
吃完正经饭菜,都能吃两口这个!边吃边唠嗑!
炸刀鱼
除夕夜怎么能少了鱼呢,
炸刀鱼有没有!炸鱼味儿不腥,口感香香脆脆,
而且还有年年有余的寓意,
简直是过年必备啊!
酸菜白肉血肠
东北人的饭桌上必须有酸菜汆白肉,
里面有酸菜、猪肉、粉条,再切上薄薄的血肠。
年夜饭吃的就是一个热乎劲儿,
热腾腾的酸菜让合家团圆的气氛更加热烈起来!
酱鸡脖子、鸡叉、鸡脑袋拼盘
看上去是硬菜,这都是零食!
小姑娘回家过年,说要减肥,
饭桌上抱着鸡脖子鸡脑袋啃得没完没了!
家里掌勺的一乎就是一大锅,
人人都爱吃,香!
炸油兹
以前其实就是为了炼猪大油,
沥干后就是肉兹了,后来有人愿意吃这口,
又放了一些瘦肉进去。
不健康?反正我爱这一口!
东北皮冻
过年的时候,必须要吃一口妈妈、
或者是爷爷奶奶熬制的猪皮冻子。
水晶般晶莹剔透,有鸡蛋清那样绵软、
那样细嫩的质感。放进嘴里,
清凉滑润,鲜香而不油腻。这种味道在外面是吃不到的。
东北拉皮
东北拉皮就是爽口,
群众基础打的牢,沈阳人一年四季都吃。
南方人不理解,
为啥大冬天还有人点这道菜,
那就跟东北人冬天吃雪糕似的,谁叫咱屋里脑乎呢?
吃的就是一个口感劲道,质感细腻,倍爽!
熏肉拼盘
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘,
还有松花蛋,沾点儿蒜酱,
配点儿小酒,贼必
炸丸子
年夜饭上的炸货特别多,
炸丸子也算喜闻乐见的一样,
可以炸纯肉丸子或者是萝卜丸子,一口一个,
家里炸的,料贼足!
炸春卷
饭桌上的春卷就是分明
就是过年时期的小零食啦,
而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
午夜水饺
当然除了以上年夜菜
还有一样就是在0点敲钟之后吃的饺子啦~
看看你家的年夜饭,和我一样的有几道?也可以把你家的特殊菜品发到平台上来,说不定能收到小编的红包呦......
2. 小川熟食卤菜做法?
原料 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。
■ 制作方法:
1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。
2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同煮沸约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用)
3. 整只鸡怎么做比较好吃?
家常烤整鸡
材料三黄鸡一只,奥尔良烤鸡料(其他烤料也行)
做法先将鸡从肚子那里切开不要切断,然后放冰箱里用烤料腌制12-24小时(我腌制了24小时感觉味道刚好),中层上下火(有旋转烤叉的更好)200度60分钟即可。不同烤箱温度和时间可能有些差异,最后要观察鸡身别烤过了哦!
小诀窍我把鸡脖子带头和鸡的翅尖切下来在烤鸡到20分钟放进烤箱里烤的,因为那里比较薄怕烤糊
叫花鸡
材料主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;
3.猪肉、芽菜切末炒成馅;
4.面粉加清水、盐和成面泥待用;
5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
花雕鸡
材料鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。
五圆蒸鸡
材料新鲜整鸡,干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片
做法1.莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;
2.整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;
3.一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
小诀窍整个菜的调料只放盐,水也只放少量的(没过鸡的一半就好了),蒸出来的时候就会有一大碗汤了,用汽锅做的话就更好了,吃的就是原汁原味儿。
酱油鸡
材料鸡1只(约3斤),生抽1碗,可乐200ml,老抽2汤匙,薄荷叶1小撮
做法1、鸡开边,晾干水。
2、把生抽\可乐\老抽放入锅里,加一碗清水,大火烧开。
3、把鸡放入锅里焖煮,放入薄荷叶。
4、煮的过程中要不时翻面,确保鸡的颜色和味道均匀。
5、煮至鸡无血水,再小火闷15分钟。
6、稍凉后,斩件,装盘。
小诀窍之前做这道菜,比较常加入姜葱同煮,但是味道比较浓,加薄荷叶,味道比较清香,而且可以带出清新的甜味。
大盘鸡
材料原料:鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
配料:花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜
调料:油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒
做法制作:
1、 鸡块儿飞水去血污,炒锅热由少许,放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;
2、 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;
3、 淋少许料酒和酱油,加啤酒使之过鸡块儿多一些;
4、 盖上锅盖煮一会儿,鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;
5、 放入青椒和洋葱翻几下,加一大勺番茄酱,待汤汁均匀,闻到香味儿后出锅
温馨提示:花椒可以换成麻椒,味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱,不要番茄沙司
汤多一点好吃,泡面条吃非常美味
沙姜鸡
材料原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
做法1.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.也可提早3,4小时腌制.
2.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
白斩鸡
菜谱简介白斩鸡是冷盘,白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌!材料三黄鸡,老姜,香葱,京葱(大葱),老抽,生抽,料酒,麻油,白糖
做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
桶仔鷄
材料全鸡1只,A.盐3大匙,五香粉1小匙,糖1大匙,B.葱2支,姜30公克,米酒1大匙
做法1.全鸡洗净、去毛,备用。
2.将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外,再将葱、姜塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾,放入长筒内固定,加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
新奥尔良烤鸡
材料主料:奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡
配料:金针菇、洋葱、香菇
做法1、去掉鸡头和鸡屁股,清洗鸡腔;
2、腌制整鸡
3、将70克奥尔良烤鸡粉和水,并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合;
4、均匀遍抹在鸡身上,鸡腔内壁一并涂上,并涂上少许食盐;
5、装入保鲜膜,倒入腌料;
6、入冰箱12小时。
7、腌制好后,从冰箱拿出整鸡,将金针菇,洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔,并用牙签扎缝严实,辅料不掉出即可。
8、使用烤叉将整鸡插牢,烤盘铺锡纸,置入烤箱,烤箱温度设为200度,烤时60分钟;
还有很多种做法等着大家探求呀~
4. 温州八珍熟食做法?
首先,需要准备的食材有很多种,包括瑶柱、花菇、金针菇、鲍鱼、鸡肉、蹄筋、猪肚、鸭舌、毛豆、蚕豆、红枣、枸杞、莲子和桂圆等。这些食材中的每一种都是独具特色的,相互搭配后,可以制成口感丰富、味道鲜美的八珍熟食。
其次,需要进行的制作步骤是,将这些食材洗净,泡发,去皮,处理干净,然后分别切成适当大小。鸡肉和猪肚需要煮熟,鲍鱼需要煮熟后切成小块,其他生材料需要焯水或煮熟。
接着,将配料准备好。必须加入的调料有盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、大蒜等。制作八珍熟食时,调味料的量和种类的选择也是至关重要的,需要根据口味和个人喜好来进行调整。
然后,将食材和调料混合在一起,加入适量的清水,炖煮至熟。炖煮时间需要根据材料适当调整,一般为2-3个小时左右。在炖煮过程中,需要不断地搅拌,确保食材充分熟透,味道均匀。
最后,将制成的八珍熟食装入罐子中,再加入适量的清水和盐,再进行煮沸,即可完成。此后,八珍熟食可以保存很长时间,只要密封好,放在阴凉处即可。
八珍熟食的制作方法虽然看似比较繁琐,但是只要按照正确的步骤进行制作,一定可以制出好吃的八珍熟食。此外,还可以根据个人喜好加入其它的食材,比如鲍鱼、鱼翅等等,制作出更加丰富、更有特色的八珍熟食品。
5. 阿满熟食猪蹄做法?
猪蹄 4只葱 1根姜 5片花椒 1小把冰糖 5克生抽 1大勺老抽 2小勺料酒 1大勺八角 2个盐 20克香叶 5片大蒜 4瓣腐乳 2块香菜 2根鲜柠檬 2片高度白酒 1小杯啤酒 一大罐
满味卤猪蹄的做法步骤步骤 1
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猪蹄洗净焯水,焯水的时候放姜片花椒料酒去腥,然后用清水洗干净浮沫。焯水的时候把葱姜蒜花椒大料香叶装个调料包。步骤 2
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猪蹄放入铁锅炒糖色,然后放老抽生抽调料包香菜腐乳,加一整罐啤酒没过猪蹄,煮沸。步骤 3
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然后,一整锅倒入高压锅,倒白酒,放盐,再把鲜柠檬也放进去,选豆类蹄筋那一项。步骤 4
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猪蹄压好之后,再倒回铁锅收收汁,等汤凉的差不多了捞出来就可以吃啦,喜欢吃筋道点的就等猪蹄彻底凉透了再吃。6. 猪脑花熟食店做法?
原料:
猪脑60克 ,鸡蛋清 25克,姜 3克,盐 6克,甜面酱 3克,淀粉 15克,大葱 6克,八角 1克,茴香粉 1克,猪油 30克
方法:
1:将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。
2:猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除
3:将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊
4:把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
5:待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油;
6:再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成;
7. 干煸肺叶的家常做法?
我的做法:生肺叶用面搓洗几遍,再用碱水清洗几遍,清水干净,下锅放卤料盐煮熟。熟食店买煮好的也可。
准备葱姜干辣椒,孜然粉,大量的蒜瓣剁成蒜米,起锅烧油,油温5成热下葱姜干辣椒,一半的蒜米,炒出香味,下肺片肺片翻炒,将肺片的水炒干至有点焦边,放生抽,味精,孜然粉,留下的一半蒜米,翻炒几下出锅。
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1. 熟食的做法,你准备做什么年夜饭?
盼望着盼望着,只有一天了,
不得不感慨时间过得真!快!
明天就要过年咯~
一年中最重要也最隆重的节日,
更是让大家都回家团聚的好日子。
妈妈的年夜饭是这样的,你有几道菜是和我一样的呢?
蒸大枣馒头
在过年的时候蒸红枣馒头,
寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
主要是为讨一个吉利,过年基本家家户户都会蒸的,
还有的会 有很多花样,
做成鱼的形状或者是十二生肖的形状,
都是为了图个吉利。
家里有小孩的还会做小刺猬和小兔子,逗孩子们开心。
小鸡炖蘑菇
咱东北的特色
必须是小笨鸡
必须是榛蘑
那滋味嘎嘎地
就着一个菜就能造两碗大米饭
炖鱼
年夜饭吃的鱼必须是现杀的活鱼
特新鲜
为啥年夜饭要吃鱼呢
讲究的就是个“年年有余”~
香喷喷的炖鱼上面撒点香菜
哈喇子都快流下来了
排骨
说到这排骨吃法可就多了
排骨炖豆角、排骨炖玉米
红烧排骨、酸菜排骨
反正年年我家都得炖排骨
咋炖都好吃
大虾
有鱼有肉也必须得有虾
红烧大虾和盐水虾你们乐意吃哪种?
小团最爱的还是盐水虾
那鲜味才馋人呢
猪蹄
现在自己在家乎猪蹄的应该不多了吧?
反正我家年年都是去熟食店买的
最爱吃猪蹄上那一层冻!
蒜薹炒肉
也不能光吃肉是不是
还是得有点素菜的
蒜薹炒肉就是个很好的选择
炒的干吧点更好吃
炸虾片
“8090后”的童年回忆,
圆圆的小圆片,过下油,就能变很大
!平时不咋吃,但过年的时候必须有这一道菜,
吃完正经饭菜,都能吃两口这个!边吃边唠嗑!
炸刀鱼
除夕夜怎么能少了鱼呢,
炸刀鱼有没有!炸鱼味儿不腥,口感香香脆脆,
而且还有年年有余的寓意,
简直是过年必备啊!
酸菜白肉血肠
东北人的饭桌上必须有酸菜汆白肉,
里面有酸菜、猪肉、粉条,再切上薄薄的血肠。
年夜饭吃的就是一个热乎劲儿,
热腾腾的酸菜让合家团圆的气氛更加热烈起来!
酱鸡脖子、鸡叉、鸡脑袋拼盘
看上去是硬菜,这都是零食!
小姑娘回家过年,说要减肥,
饭桌上抱着鸡脖子鸡脑袋啃得没完没了!
家里掌勺的一乎就是一大锅,
人人都爱吃,香!
炸油兹
以前其实就是为了炼猪大油,
沥干后就是肉兹了,后来有人愿意吃这口,
又放了一些瘦肉进去。
不健康?反正我爱这一口!
东北皮冻
过年的时候,必须要吃一口妈妈、
或者是爷爷奶奶熬制的猪皮冻子。
水晶般晶莹剔透,有鸡蛋清那样绵软、
那样细嫩的质感。放进嘴里,
清凉滑润,鲜香而不油腻。这种味道在外面是吃不到的。
东北拉皮
东北拉皮就是爽口,
群众基础打的牢,沈阳人一年四季都吃。
南方人不理解,
为啥大冬天还有人点这道菜,
那就跟东北人冬天吃雪糕似的,谁叫咱屋里脑乎呢?
吃的就是一个口感劲道,质感细腻,倍爽!
熏肉拼盘
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘,
还有松花蛋,沾点儿蒜酱,
配点儿小酒,贼必
炸丸子
年夜饭上的炸货特别多,
炸丸子也算喜闻乐见的一样,
可以炸纯肉丸子或者是萝卜丸子,一口一个,
家里炸的,料贼足!
炸春卷
饭桌上的春卷就是分明
就是过年时期的小零食啦,
而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
午夜水饺
当然除了以上年夜菜
还有一样就是在0点敲钟之后吃的饺子啦~
看看你家的年夜饭,和我一样的有几道?也可以把你家的特殊菜品发到平台上来,说不定能收到小编的红包呦......
2. 小川熟食卤菜做法?
原料 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。
■ 制作方法:
1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。
2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同煮沸约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用)
3. 整只鸡怎么做比较好吃?
家常烤整鸡
材料三黄鸡一只,奥尔良烤鸡料(其他烤料也行)
做法先将鸡从肚子那里切开不要切断,然后放冰箱里用烤料腌制12-24小时(我腌制了24小时感觉味道刚好),中层上下火(有旋转烤叉的更好)200度60分钟即可。不同烤箱温度和时间可能有些差异,最后要观察鸡身别烤过了哦!
小诀窍我把鸡脖子带头和鸡的翅尖切下来在烤鸡到20分钟放进烤箱里烤的,因为那里比较薄怕烤糊
叫花鸡
材料主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;
3.猪肉、芽菜切末炒成馅;
4.面粉加清水、盐和成面泥待用;
5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
花雕鸡
材料鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。
五圆蒸鸡
材料新鲜整鸡,干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片
做法1.莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;
2.整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;
3.一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
小诀窍整个菜的调料只放盐,水也只放少量的(没过鸡的一半就好了),蒸出来的时候就会有一大碗汤了,用汽锅做的话就更好了,吃的就是原汁原味儿。
酱油鸡
材料鸡1只(约3斤),生抽1碗,可乐200ml,老抽2汤匙,薄荷叶1小撮
做法1、鸡开边,晾干水。
2、把生抽\可乐\老抽放入锅里,加一碗清水,大火烧开。
3、把鸡放入锅里焖煮,放入薄荷叶。
4、煮的过程中要不时翻面,确保鸡的颜色和味道均匀。
5、煮至鸡无血水,再小火闷15分钟。
6、稍凉后,斩件,装盘。
小诀窍之前做这道菜,比较常加入姜葱同煮,但是味道比较浓,加薄荷叶,味道比较清香,而且可以带出清新的甜味。
大盘鸡
材料原料:鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
配料:花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜
调料:油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒
做法制作:
1、 鸡块儿飞水去血污,炒锅热由少许,放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;
2、 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;
3、 淋少许料酒和酱油,加啤酒使之过鸡块儿多一些;
4、 盖上锅盖煮一会儿,鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;
5、 放入青椒和洋葱翻几下,加一大勺番茄酱,待汤汁均匀,闻到香味儿后出锅
温馨提示:花椒可以换成麻椒,味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱,不要番茄沙司
汤多一点好吃,泡面条吃非常美味
沙姜鸡
材料原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
做法1.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.也可提早3,4小时腌制.
2.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
白斩鸡
菜谱简介白斩鸡是冷盘,白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌!材料三黄鸡,老姜,香葱,京葱(大葱),老抽,生抽,料酒,麻油,白糖
做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
桶仔鷄
材料全鸡1只,A.盐3大匙,五香粉1小匙,糖1大匙,B.葱2支,姜30公克,米酒1大匙
做法1.全鸡洗净、去毛,备用。
2.将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外,再将葱、姜塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾,放入长筒内固定,加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
新奥尔良烤鸡
材料主料:奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡
配料:金针菇、洋葱、香菇
做法1、去掉鸡头和鸡屁股,清洗鸡腔;
2、腌制整鸡
3、将70克奥尔良烤鸡粉和水,并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合;
4、均匀遍抹在鸡身上,鸡腔内壁一并涂上,并涂上少许食盐;
5、装入保鲜膜,倒入腌料;
6、入冰箱12小时。
7、腌制好后,从冰箱拿出整鸡,将金针菇,洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔,并用牙签扎缝严实,辅料不掉出即可。
8、使用烤叉将整鸡插牢,烤盘铺锡纸,置入烤箱,烤箱温度设为200度,烤时60分钟;
还有很多种做法等着大家探求呀~
4. 温州八珍熟食做法?
首先,需要准备的食材有很多种,包括瑶柱、花菇、金针菇、鲍鱼、鸡肉、蹄筋、猪肚、鸭舌、毛豆、蚕豆、红枣、枸杞、莲子和桂圆等。这些食材中的每一种都是独具特色的,相互搭配后,可以制成口感丰富、味道鲜美的八珍熟食。
其次,需要进行的制作步骤是,将这些食材洗净,泡发,去皮,处理干净,然后分别切成适当大小。鸡肉和猪肚需要煮熟,鲍鱼需要煮熟后切成小块,其他生材料需要焯水或煮熟。
接着,将配料准备好。必须加入的调料有盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、大蒜等。制作八珍熟食时,调味料的量和种类的选择也是至关重要的,需要根据口味和个人喜好来进行调整。
然后,将食材和调料混合在一起,加入适量的清水,炖煮至熟。炖煮时间需要根据材料适当调整,一般为2-3个小时左右。在炖煮过程中,需要不断地搅拌,确保食材充分熟透,味道均匀。
最后,将制成的八珍熟食装入罐子中,再加入适量的清水和盐,再进行煮沸,即可完成。此后,八珍熟食可以保存很长时间,只要密封好,放在阴凉处即可。
八珍熟食的制作方法虽然看似比较繁琐,但是只要按照正确的步骤进行制作,一定可以制出好吃的八珍熟食。此外,还可以根据个人喜好加入其它的食材,比如鲍鱼、鱼翅等等,制作出更加丰富、更有特色的八珍熟食品。
5. 阿满熟食猪蹄做法?
猪蹄 4只葱 1根姜 5片花椒 1小把冰糖 5克生抽 1大勺老抽 2小勺料酒 1大勺八角 2个盐 20克香叶 5片大蒜 4瓣腐乳 2块香菜 2根鲜柠檬 2片高度白酒 1小杯啤酒 一大罐
满味卤猪蹄的做法步骤步骤 1
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猪蹄洗净焯水,焯水的时候放姜片花椒料酒去腥,然后用清水洗干净浮沫。焯水的时候把葱姜蒜花椒大料香叶装个调料包。步骤 2
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猪蹄放入铁锅炒糖色,然后放老抽生抽调料包香菜腐乳,加一整罐啤酒没过猪蹄,煮沸。步骤 3
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然后,一整锅倒入高压锅,倒白酒,放盐,再把鲜柠檬也放进去,选豆类蹄筋那一项。步骤 4
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猪蹄压好之后,再倒回铁锅收收汁,等汤凉的差不多了捞出来就可以吃啦,喜欢吃筋道点的就等猪蹄彻底凉透了再吃。6. 猪脑花熟食店做法?
原料:
猪脑60克 ,鸡蛋清 25克,姜 3克,盐 6克,甜面酱 3克,淀粉 15克,大葱 6克,八角 1克,茴香粉 1克,猪油 30克
方法:
1:将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。
2:猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除
3:将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊
4:把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
5:待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油;
6:再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成;
7. 干煸肺叶的家常做法?
我的做法:生肺叶用面搓洗几遍,再用碱水清洗几遍,清水干净,下锅放卤料盐煮熟。熟食店买煮好的也可。
准备葱姜干辣椒,孜然粉,大量的蒜瓣剁成蒜米,起锅烧油,油温5成热下葱姜干辣椒,一半的蒜米,炒出香味,下肺片肺片翻炒,将肺片的水炒干至有点焦边,放生抽,味精,孜然粉,留下的一半蒜米,翻炒几下出锅。
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