怎样熬皮冻(皮冻的熬制方法)
资讯
2023-11-22
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1. 怎样熬皮冻,皮冻的熬制方法?
买前膀子剩下的肉皮,切成条
与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬
熬到皮软烂,捞出
跺成碎茸
再次放入锅内小火熬
熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质
倒入器皿中晾凉
2. 皮冻正确的做法?
原料:猪皮 (500g),葱 适量,姜 适量,大料 适量,盐 适量,酱油 适量
方法/步骤
1、把猪皮内部的油脂全部去掉后洗干净。
2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状,用温水清洗一下。
3、锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。
4、大约熬到1个小时侯,加入盐和酱油在熬半小时侯关火。
5、把葱、姜、大料捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,放置在阴冷处,8、9个小时侯就凝成冻子了。
6、冻好后的冻子切成块或是片,调点蒜油汁拌着吃香啊,就那么空口吃也超棒。
3. 屈浩教你怎样做猪皮冻?
主料:
猪皮1000克,
辅料:
八角3个,
香叶3片,
葱姜适量,
味极鲜3勺,
盐1勺,
老抽1勺,
料酒3勺,
— 烹饪步骤 —
1· 猪皮冷水下锅,
2· 加葱姜,2勺料酒。
3· 煮开后再煮10到15分钟,打掉血沫,捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。
4· 刮完油脂用镊子拔掉猪毛, 拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的细条;
5· 剪完用温水反复清洗,我用面粉洗的,面粉的吸附性比较强,洗干净后凉水下锅,猪皮条和水大概比例是3:5,然后加入三个八角,一些葱段,生姜片,我还放了两个草果,再加两小勺料酒开煮;
6· 大火煮开转小火,煮上一个来小时,然后捞出调料,加两勺生抽,一小勺老抽再煮十来分钟,用手指沾一点汤汁,吹干,如果很黏手可以出锅了,放入容器内, 晾一个晚上即可。
4. 皮冻儿的做法?
猪肉皮 300克
水 600克
料酒 一勺
盐 3克
老抽 一小勺
生抽 一小勺
姜 一块
葱 三根
花椒 10粒
八角 2个
料汁:
美极鲜酱油 2勺
米醋 2勺
辣椒油 1勺
大蒜 3瓣
做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
5. 猪皮冻最正宗的做法?
【猪皮冻 】 材料:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水做法:
1.猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。
3.放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛容器内,放凉后冰箱冷藏,随吃随切。 【水晶猪皮冻 】 材料:猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克 做法: 1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
6. 猪皮冻煮好多久能冻好?
1、猪皮冻需要下锅熬煮1个小时左右。
2、制作步骤
(1)食材:猪皮400克,姜3-4片,大葱1段,香叶2片,大料2块,桂皮2小段,生抽1汤匙,料酒2汤匙,清水适量。
(2)用温水清洗猪皮,用小镊子拔出残留的猪毛,放入开水锅中,加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。
(3)准备3-4片姜片、1段大葱、2片香叶、2小段桂皮和2块大料放在干净的纱布上,包起来作为料包。
(4)煮熟的猪皮,用温水冲洗泡沫,然后用刀刮去皮肤内层的白色油脂,用温水冲洗,重复再刮一次油脂。
(5)将刮完油脂的肉皮切成小条,再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂。
锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包,调入生抽大火煮开后转小火煮约1个小时,肉皮发软后捞出料包。
(6)将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片适用。
(7)可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。
7. 做皮冻肉皮和水的比例是多少?
肉皮和水的比例,一般是在1:3。但烹饪手法不同,以及熬制的时间不同,比例有所波动,得根据实际情况作选择。
熬煮猪皮冻的时候,水和肉皮的比例一般是3比1左右,当然这不是死规矩,完全可以按照自己的口感需求来调整。
喜欢软嫩一点水就多一些,喜欢弹性更好那就水加稍微少一点,熬制猪皮冻时,水加的太多会导致猪皮冻不易成型,切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮,不够美观,口感过于柔韧,不太适合孩子和老人。
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1. 怎样熬皮冻,皮冻的熬制方法?
买前膀子剩下的肉皮,切成条
与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬
熬到皮软烂,捞出
跺成碎茸
再次放入锅内小火熬
熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质
倒入器皿中晾凉
2. 皮冻正确的做法?
原料:猪皮 (500g),葱 适量,姜 适量,大料 适量,盐 适量,酱油 适量
方法/步骤
1、把猪皮内部的油脂全部去掉后洗干净。
2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状,用温水清洗一下。
3、锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。
4、大约熬到1个小时侯,加入盐和酱油在熬半小时侯关火。
5、把葱、姜、大料捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,放置在阴冷处,8、9个小时侯就凝成冻子了。
6、冻好后的冻子切成块或是片,调点蒜油汁拌着吃香啊,就那么空口吃也超棒。
3. 屈浩教你怎样做猪皮冻?
主料:
猪皮1000克,
辅料:
八角3个,
香叶3片,
葱姜适量,
味极鲜3勺,
盐1勺,
老抽1勺,
料酒3勺,
— 烹饪步骤 —
1· 猪皮冷水下锅,
2· 加葱姜,2勺料酒。
3· 煮开后再煮10到15分钟,打掉血沫,捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。
4· 刮完油脂用镊子拔掉猪毛, 拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的细条;
5· 剪完用温水反复清洗,我用面粉洗的,面粉的吸附性比较强,洗干净后凉水下锅,猪皮条和水大概比例是3:5,然后加入三个八角,一些葱段,生姜片,我还放了两个草果,再加两小勺料酒开煮;
6· 大火煮开转小火,煮上一个来小时,然后捞出调料,加两勺生抽,一小勺老抽再煮十来分钟,用手指沾一点汤汁,吹干,如果很黏手可以出锅了,放入容器内, 晾一个晚上即可。
4. 皮冻儿的做法?
猪肉皮 300克
水 600克
料酒 一勺
盐 3克
老抽 一小勺
生抽 一小勺
姜 一块
葱 三根
花椒 10粒
八角 2个
料汁:
美极鲜酱油 2勺
米醋 2勺
辣椒油 1勺
大蒜 3瓣
做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
5. 猪皮冻最正宗的做法?
【猪皮冻 】 材料:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水做法:
1.猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。
3.放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛容器内,放凉后冰箱冷藏,随吃随切。 【水晶猪皮冻 】 材料:猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克 做法: 1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
6. 猪皮冻煮好多久能冻好?
1、猪皮冻需要下锅熬煮1个小时左右。
2、制作步骤
(1)食材:猪皮400克,姜3-4片,大葱1段,香叶2片,大料2块,桂皮2小段,生抽1汤匙,料酒2汤匙,清水适量。
(2)用温水清洗猪皮,用小镊子拔出残留的猪毛,放入开水锅中,加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。
(3)准备3-4片姜片、1段大葱、2片香叶、2小段桂皮和2块大料放在干净的纱布上,包起来作为料包。
(4)煮熟的猪皮,用温水冲洗泡沫,然后用刀刮去皮肤内层的白色油脂,用温水冲洗,重复再刮一次油脂。
(5)将刮完油脂的肉皮切成小条,再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂。
锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包,调入生抽大火煮开后转小火煮约1个小时,肉皮发软后捞出料包。
(6)将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片适用。
(7)可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。
7. 做皮冻肉皮和水的比例是多少?
肉皮和水的比例,一般是在1:3。但烹饪手法不同,以及熬制的时间不同,比例有所波动,得根据实际情况作选择。
熬煮猪皮冻的时候,水和肉皮的比例一般是3比1左右,当然这不是死规矩,完全可以按照自己的口感需求来调整。
喜欢软嫩一点水就多一些,喜欢弹性更好那就水加稍微少一点,熬制猪皮冻时,水加的太多会导致猪皮冻不易成型,切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮,不够美观,口感过于柔韧,不太适合孩子和老人。
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