蛋糕毛巾(肉松毛巾卷蛋糕做法)
资讯
2023-11-23
215
1. 蛋糕毛巾,肉松毛巾卷蛋糕做法?
用料
鸡蛋 4个
玉米油 40克
水 40克
低筋粉 78克
葱花 20克
肉松 45克
细砂糖 60克
做法步骤
1、蛋清蛋黄分离,一定要用无水无油的盆
2、分离的蛋黄
3、加入水和油,蛋抽搅拌均匀
4、筛入低筋面粉,搅拌均匀
5、蛋黄糊搅拌好之后的状态
6、蛋白打鱼眼泡加入三分之一白糖继续打发
7、第二次加入三分之一的白砂糖继续打发
8、第三次加入最后的白砂糖打发
9、最后打好的蛋白状态
10、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,注意手法,不要画圈搅拌
11、再取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
12、最后一部分蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀
13、倒入28×28烤盘,整理平整
14、蛋糕糊表面撒一层葱花和肉松,烤箱预热160°,送进烤箱烤30分钟,出炉,晾凉
15、烤好的样子,油纸贴肉松的一面,用擀面杖垫油纸,从蛋糕的一头卷起来,收口向下,冷藏4个小时以上。
2. 为什么用零卡糖做蛋糕卷没有毛巾面?
毛巾面是指蛋糕表面的一种纹路,通常是由于蛋糕表面糖分结晶而形成的。零卡糖是一种人工合成的代糖,其甜味来源于糖精或其他甜味剂,不含糖分。因此,在使用零卡糖制作蛋糕卷时,糖分结晶的机会减少,导致毛巾面效果不明显。
另外,毛巾面的形成也与蛋糕的烘烤条件和温度有关。如果您在制作蛋糕卷时,烤箱温度过高或时间过长,也可能会影响毛巾面的形成。
要解决这个问题,您可以尝试以下方法:
1. 调整烘烤温度和时间:根据蛋糕卷的大小和烤箱性能,适当调整烘烤温度和时间,以达到理想的毛巾面效果。
2. 增加糖分:虽然零卡糖具有甜味,但其在蛋糕中的作用与传统糖有所不同。您可以尝试适当增加零卡糖的用量,以增加蛋糕表面的糖分结晶机会。
3. 采用其他糖替代品:如果您希望减少糖分摄入,可以尝试使用其他低卡糖替代品,如赤藓糖醇、木糖醇等,这些糖替代品在降低热量的同时,仍能提供一定的甜味和糖分结晶效果。
4. 调整配方:根据蛋糕卷的口感和外观需求,调整配方中其他原料的比例,如增加蛋白质、减少油脂等,以改善蛋糕的质地和表面效果。
最后,制作蛋糕卷的过程中,熟能生巧。多尝试、多总结经验,逐步找到适合您的制作方法和配方,相信您一定能制作出美味的蛋糕卷。
3. 蛋糕卷不垫油布可以出毛巾面吗?
蛋糕卷不垫油布也可以出毛巾面,但是没有垫油布的蛋糕卷表面可能会比较粘,不易操作。如果不想使用油布,可以在烤盘上铺一层烘焙纸或者涂抹一层薄薄的黄油,这样可以避免蛋糕卷粘连在烤盘上。另外,在卷蛋糕时也要注意力度和速度,以免出现断裂或变形的情况。
4. 毛巾卷和戚风蛋糕的区别?
1. 口感不同 毛巾卷的糕体相比戚风蛋糕会更湿润绵密一些,同时为了更好的卷起来,它们往往需要更有韧性才不易折断,
2. 外形不同 毛巾卷的表皮更薄,所以内部材料也更细腻,而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对厚一些,内部材料内也很难做到完全细腻无大气泡。
3.打蛋白的程度不同 毛巾卷的蛋白只需打发至中偏湿性发泡,且拌入蛋白的时机多种多样,而做戚风的蛋白最好打至中偏干性发泡,能保证蛋糕更好的爬升力。
4. 保存期不同 毛巾卷由于有奶油的水份外加本身更湿润,保鲜期相对更长一些,不像戚风蛋糕,最佳食用期就是当天。
5. 蛋糕卷和毛巾卷的区别?
毛巾卷与蛋糕卷区别在于表面是粗糙和光滑的区别。制作蛋糕卷(毛巾卷)第一步是在烤盘上制作一个1--2厘米厚度的蛋糕饼,表面是光滑,反面揭开油纸后是毛面,类似毛巾状。所以正面向外卷的就是普通蛋糕卷,反面毛面向外的就是毛巾卷。
6. 毛巾卷是蛋糕吗?
毛巾卷是蛋糕的一种,非常好吃
7. 毛巾卷蛋糕文案?
毛巾卷蛋糕的文案应该提到其清新美味和方便携带的特点,例如可以写“让你一口气尝遍全球美食”的口号,说明它可以满足人们对甜品的各种美好期待。同时,也可以加入一些描述卷蛋糕材料和制作过程的描写,以便让读者更好地理解和信任这款美食。此外,还可以在文案中推荐适合不同口味和场合的毛巾卷蛋糕,让消费者有更多选择。
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1. 蛋糕毛巾,肉松毛巾卷蛋糕做法?
用料
鸡蛋 4个
玉米油 40克
水 40克
低筋粉 78克
葱花 20克
肉松 45克
细砂糖 60克
做法步骤
1、蛋清蛋黄分离,一定要用无水无油的盆
2、分离的蛋黄
3、加入水和油,蛋抽搅拌均匀
4、筛入低筋面粉,搅拌均匀
5、蛋黄糊搅拌好之后的状态
6、蛋白打鱼眼泡加入三分之一白糖继续打发
7、第二次加入三分之一的白砂糖继续打发
8、第三次加入最后的白砂糖打发
9、最后打好的蛋白状态
10、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,注意手法,不要画圈搅拌
11、再取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
12、最后一部分蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀
13、倒入28×28烤盘,整理平整
14、蛋糕糊表面撒一层葱花和肉松,烤箱预热160°,送进烤箱烤30分钟,出炉,晾凉
15、烤好的样子,油纸贴肉松的一面,用擀面杖垫油纸,从蛋糕的一头卷起来,收口向下,冷藏4个小时以上。
2. 为什么用零卡糖做蛋糕卷没有毛巾面?
毛巾面是指蛋糕表面的一种纹路,通常是由于蛋糕表面糖分结晶而形成的。零卡糖是一种人工合成的代糖,其甜味来源于糖精或其他甜味剂,不含糖分。因此,在使用零卡糖制作蛋糕卷时,糖分结晶的机会减少,导致毛巾面效果不明显。
另外,毛巾面的形成也与蛋糕的烘烤条件和温度有关。如果您在制作蛋糕卷时,烤箱温度过高或时间过长,也可能会影响毛巾面的形成。
要解决这个问题,您可以尝试以下方法:
1. 调整烘烤温度和时间:根据蛋糕卷的大小和烤箱性能,适当调整烘烤温度和时间,以达到理想的毛巾面效果。
2. 增加糖分:虽然零卡糖具有甜味,但其在蛋糕中的作用与传统糖有所不同。您可以尝试适当增加零卡糖的用量,以增加蛋糕表面的糖分结晶机会。
3. 采用其他糖替代品:如果您希望减少糖分摄入,可以尝试使用其他低卡糖替代品,如赤藓糖醇、木糖醇等,这些糖替代品在降低热量的同时,仍能提供一定的甜味和糖分结晶效果。
4. 调整配方:根据蛋糕卷的口感和外观需求,调整配方中其他原料的比例,如增加蛋白质、减少油脂等,以改善蛋糕的质地和表面效果。
最后,制作蛋糕卷的过程中,熟能生巧。多尝试、多总结经验,逐步找到适合您的制作方法和配方,相信您一定能制作出美味的蛋糕卷。
3. 蛋糕卷不垫油布可以出毛巾面吗?
蛋糕卷不垫油布也可以出毛巾面,但是没有垫油布的蛋糕卷表面可能会比较粘,不易操作。如果不想使用油布,可以在烤盘上铺一层烘焙纸或者涂抹一层薄薄的黄油,这样可以避免蛋糕卷粘连在烤盘上。另外,在卷蛋糕时也要注意力度和速度,以免出现断裂或变形的情况。
4. 毛巾卷和戚风蛋糕的区别?
1. 口感不同 毛巾卷的糕体相比戚风蛋糕会更湿润绵密一些,同时为了更好的卷起来,它们往往需要更有韧性才不易折断,
2. 外形不同 毛巾卷的表皮更薄,所以内部材料也更细腻,而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对厚一些,内部材料内也很难做到完全细腻无大气泡。
3.打蛋白的程度不同 毛巾卷的蛋白只需打发至中偏湿性发泡,且拌入蛋白的时机多种多样,而做戚风的蛋白最好打至中偏干性发泡,能保证蛋糕更好的爬升力。
4. 保存期不同 毛巾卷由于有奶油的水份外加本身更湿润,保鲜期相对更长一些,不像戚风蛋糕,最佳食用期就是当天。
5. 蛋糕卷和毛巾卷的区别?
毛巾卷与蛋糕卷区别在于表面是粗糙和光滑的区别。制作蛋糕卷(毛巾卷)第一步是在烤盘上制作一个1--2厘米厚度的蛋糕饼,表面是光滑,反面揭开油纸后是毛面,类似毛巾状。所以正面向外卷的就是普通蛋糕卷,反面毛面向外的就是毛巾卷。
6. 毛巾卷是蛋糕吗?
毛巾卷是蛋糕的一种,非常好吃
7. 毛巾卷蛋糕文案?
毛巾卷蛋糕的文案应该提到其清新美味和方便携带的特点,例如可以写“让你一口气尝遍全球美食”的口号,说明它可以满足人们对甜品的各种美好期待。同时,也可以加入一些描述卷蛋糕材料和制作过程的描写,以便让读者更好地理解和信任这款美食。此外,还可以在文案中推荐适合不同口味和场合的毛巾卷蛋糕,让消费者有更多选择。
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