汤料(麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别)
资讯
2023-11-30
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1. 汤料,麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?
麻辣香锅料与火锅底料的区别
首先名字都不一样,哈哈言归正传。
区别:
1.麻辣香锅在四川也叫干锅,其酱料多混合油加豆瓣辣椒香幸料冰糖等等调料熬制,麻辣香锅相对火锅来说,能烹制的食材还是有限的,麻辣香锅是用香锅料将事先处理好的食材通过炒制成熟,上桌让客人吃完菜后可以加汤涮菜。
2.火锅底料(牛油底料),其制作主要成分牛油,豆瓣酱辣椒,花椒,白酒,香幸料,豆豉,炒制后经过发酵便可以使用,火锅是讲火锅底料和油放在锅里加上汤,放好调料辅料,直接端上煮开后涮菜。
有人可能会问,最后不都是涮菜吗,可是巫建要告诉你,香锅料在炒完菜后再加水煮菜吃,口味上是达不到火锅一样的,首先香锅和火锅油脂成分和比例,包括麻辣度和香型都不一样,香锅没有火锅的浓厚度。 相当于一个是火锅,一个是麻辣烫不在一个层次。
这就是区别。
我是巫建从事火锅研发生产,每天都在这个平台分享一些川菜火锅以及餐饮经验,这是一个非常棒的平台,希望我们可以愉快的交流。##美食## #巫建# #社交化商业裂变新方法#
2. 还需要添加什么料吗?
一般买了火锅底料,就不需要添加其它料了。
火锅底料都是已经制作好的,各种调料都已经调配好炒制好了,直接加热水煮菜就可以吃了。
3. 开面馆是自己炒料好?
很高兴能回答这个问题,我自己就是做餐饮调料的,实际上有时候也会想一些这样的问题,至于好坏,我这里也不说绝对的话,不过事实在我所接触的人群中,有不少的人是从自己炒料转为买料的,原因有几个方面:1.生产成本的原因,2.炒料技术稳定性,3.挑面师傅工资与态度的影响,4.店面的大小与多少等!
在以上我说的几个原因中,有不少的人开店最后选择买料的原因是为了去厨师化,特别是在商业区的店铺,每一次遇到逢年过年有些厨师回家心切,加钱也不要硬回家,而偏偏自己又不会挑不出来那种味道,一时间又招不到厨师!于是老板心里便有了自己的想法买料,简单不会,还有技术手册加标准,任何一个员工熟练了都可以做!
当然有的人说我自己开店,自己是厨师不存在,实际上自己开店需要关注的店面是成本才是,我们都知道开面馆所要做的餐品当然不可能仅仅只有一种面食,所以如果要是自己炒料的话,需要备用多种物料,而且极为麻烦,相信很多人都有这感觉!但是买料的话就不一样了,成本相对较低不说,而且操作相对容易!特别是对正在做连锁店的或者想要发展连锁店的老板来说,买料不失为一个好的选择,当然炒料也有炒料的好处,事实上一般炒料都可以拥有他不一样的独特味道,一般人虽然吃不出来,但是经常吃的老顾客却能够发现。
4. 羊肉火锅放什么大料好吃?
羊肉是秋冬季节滋补的好食材,羊肉火锅在冬天是很多人喜欢吃的,尤其是过年的时候,羊肉火锅是很受欢迎的,不仅可以吃肉,更可以大进补。好多人对于羊肉的做法,有很多的不同,这是因为,每个地方的羊肉都会不一样。
我们都知道,羊肉分为山羊和绵羊。山羊肉质比较瘦一些,但是膻味比较大一些,适合做炖,煮,红烧等,而绵羊肉质比较肥美,但是膻味比较少一些,口味很适合大多数吃,适合做烧烤,做羊肉卷,炒着吃等。而地方不同,羊肉膻味也是不同,一般内地都是属于山羊,膻味比较大,要加更多香料才能把羊肉膻味去掉。而新疆、内蒙古、青海等一些地区的羊肉,膻味比较少一些,那就不能加更多的香料了。
羊肉火锅放什么大料好吃?
做羊肉火锅加大料,要分羊肉的品种
一般山羊膻味比较大一些,要加白芷、八角、花椒粒、姜、小茴香、桂皮,香叶,陈皮、山柰等,这些香料可以去掉羊肉的膻味,毕竟是做火锅,这些香料也是做火锅的必备香料,所以,做羊肉火锅这些香料已经够了,味道真的好吃的不得了。
如果是绵羊,由于膻味比较少一些,不必加这么多的香料了,要少加一些,可以加花椒粒,姜、桂皮、白芷比较好了,尤其是白芷,它是做羊肉的好搭档,味道比较鲜美膻味小。
做羊肉火锅加大料,要分羊肉的地方
一般内地的羊肉膻味都比较大,这是因为地理环境不一样,羊肉的肉质就不一样了,做这样的羊肉火锅,一般都的加很多香料,尤其是南方的羊肉,需要加八角,桂皮,香叶,小茴香,当归,干辣椒,生姜等,一般南方人做羊肉,香料需要一绿二红三白。一绿是紫苏,二红是八角、花椒,三白是三奈,白芷,白寇,膻味在各味佐料的作用下消失得无影无踪。
大西北人做羊肉火锅就会不一样了,我们这里的羊肉肉质品质好,膻味小,这里人吃羊肉喜欢吃原汁原味的羊肉,不喜欢加过多的调味品,一般都加姜和花椒粒做火锅吃就比较好了。但是因为每个人的口味不一样,毕竟是做火锅,有的要加一些比较重口味的香料了,因为要吃火锅,还要涮别的食材,也就加一写花椒粒、八角、桂皮、白芷、香叶、小茴香、辣皮子、当归等。
做羊肉火锅加大料需因人而异
有的人不喜欢吃羊肉的膻味,可以加很多香料去掉膻味,有的人就喜欢吃羊肉的膻味,说羊肉没有膻味那不是羊肉了,所以就不加很多的香料,就加一些姜和花椒粒就行了,炖出来的羊肉汤就是原汁原味了,所以,做羊肉火锅时不宜乱放调料,需根据不同的人的口味,和平时的饮食习惯来决定放什么调料为宜,若不清楚吃的人的饮食习惯,建议尽量少放,因为一锅原汁原味不加任何调料的羊肉火锅才是最纯正的。
我是头条号天山可可,美食达人,每天更新不同的菜谱,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
5. 制作兔肉用什么香料好?
怎么可以吃兔兔,哈哈哈。但是作为一个十足的吃货,真的很喜欢吃兔肉。尤其是熏兔,那真是一道下酒神菜。今天,我就来告诉大家,怎么在家就能做出十分好吃的熏兔。
食材兔子肉 1kg花椒 20g干辣椒 20g香叶 20g八角 20g桂皮 20g盐 30g大葱 20g大蒜 20g生姜 20g生抽 30g老抽 30g冰糖 40g方法/步骤准备兔子肉,去除内脏并清洗干净备用。
2.锅中烧水,放入兔子肉焯水,加入葱姜30g,水开后煮3分钟捞出备用。
3.准备卤兔子的辅料,八角桂皮香叶花椒干辣椒各10g,葱姜蒜各20g备用。
4.锅中加水500g,放入准备好的辅料和葱姜蒜,生抽老抽各30g,盐30g,大火烧开,将兔子肉放入锅中卤15分钟后捞出备用。
5.锅中垫一片锡纸,放入冰糖40g,将兔子放置在一层垫板之上,盖盖小火熏10分钟。
6.10分钟之后即可出锅装盘,一道美味的熏兔就做好了。
7. 你就造吧,那嘎嘎香。
6. 现在市场上的火锅底料大部分都是机器炒的?
这个应该从哪个角度看!机器炒制可能是规模化生产的首选,所有工艺都标准化,量化。生产出来的产品口味稳定,标准统一,批次之间不会出现明显的口味差异!但是火锅底料的炒制毕竟是一门手艺,里面有岁月的积累,技艺的沉淀,一个有经验的炒料师傅会根据锅内原料的细微变化及时做出调整使每样原料呈现出最佳状态,从而达到麻辣鲜香,知味留步的效果!所以说人工炒制比机器更胜一筹!
7. 哪个牌子的麻辣香锅底料好吃?
自制就可以了啦。
用料
猪肉两块扇贝肉若干竹笋一个藕1个金针菇1包白菜3大片茼蒿一小把香菜1把干豆腐三片调料大蒜1颗姜适量葱一颗花椒适量孜然适量豆瓣酱两勺火锅底料适量盐 糖一小勺火锅底料版「麻辣香锅」的做法
蔬菜洗净,放洗菜盆里备用
将莲藕,竹笋去皮,切片,切片之后藕用热水焯一下
将猪肉切条或者切片,可按照自己的喜好,肉片可以切得稍厚一些
干豆腐切菱形块或长方形块备用
金针菇洗净将尾部切掉
蒜,姜切丝,葱切段,再切少量小丁备用
按照自己喜好将火锅底料,花椒,孜然,盐,糖搅拌均匀,放小碗里备用
锅加热,倒入油(大概能覆盖少部分锅底),加入葱姜蒜炒出香味,再倒入调好的配料,大火炒出底料香味
再先加入肉翻炒,变色之后倒入藕片,金针菇,干豆腐,盖盖3分钟,最后加入所有剩余青菜,大火翻炒,直至青菜入味
出锅倒入较大的盆里,上面可以撒上些许芝麻,两人份的麻辣香锅完成咯
小贴士*因为藕片熟得慢,所以切好后要用热水焯热,开锅后直接倒入冷水中,保存藕片的爽脆感*肉片要切得稍大一些,才不至于炒碎
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1. 汤料,麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?
麻辣香锅料与火锅底料的区别
首先名字都不一样,哈哈言归正传。
区别:
1.麻辣香锅在四川也叫干锅,其酱料多混合油加豆瓣辣椒香幸料冰糖等等调料熬制,麻辣香锅相对火锅来说,能烹制的食材还是有限的,麻辣香锅是用香锅料将事先处理好的食材通过炒制成熟,上桌让客人吃完菜后可以加汤涮菜。
2.火锅底料(牛油底料),其制作主要成分牛油,豆瓣酱辣椒,花椒,白酒,香幸料,豆豉,炒制后经过发酵便可以使用,火锅是讲火锅底料和油放在锅里加上汤,放好调料辅料,直接端上煮开后涮菜。
有人可能会问,最后不都是涮菜吗,可是巫建要告诉你,香锅料在炒完菜后再加水煮菜吃,口味上是达不到火锅一样的,首先香锅和火锅油脂成分和比例,包括麻辣度和香型都不一样,香锅没有火锅的浓厚度。 相当于一个是火锅,一个是麻辣烫不在一个层次。
这就是区别。
我是巫建从事火锅研发生产,每天都在这个平台分享一些川菜火锅以及餐饮经验,这是一个非常棒的平台,希望我们可以愉快的交流。##美食## #巫建# #社交化商业裂变新方法#
2. 还需要添加什么料吗?
一般买了火锅底料,就不需要添加其它料了。
火锅底料都是已经制作好的,各种调料都已经调配好炒制好了,直接加热水煮菜就可以吃了。
3. 开面馆是自己炒料好?
很高兴能回答这个问题,我自己就是做餐饮调料的,实际上有时候也会想一些这样的问题,至于好坏,我这里也不说绝对的话,不过事实在我所接触的人群中,有不少的人是从自己炒料转为买料的,原因有几个方面:1.生产成本的原因,2.炒料技术稳定性,3.挑面师傅工资与态度的影响,4.店面的大小与多少等!
在以上我说的几个原因中,有不少的人开店最后选择买料的原因是为了去厨师化,特别是在商业区的店铺,每一次遇到逢年过年有些厨师回家心切,加钱也不要硬回家,而偏偏自己又不会挑不出来那种味道,一时间又招不到厨师!于是老板心里便有了自己的想法买料,简单不会,还有技术手册加标准,任何一个员工熟练了都可以做!
当然有的人说我自己开店,自己是厨师不存在,实际上自己开店需要关注的店面是成本才是,我们都知道开面馆所要做的餐品当然不可能仅仅只有一种面食,所以如果要是自己炒料的话,需要备用多种物料,而且极为麻烦,相信很多人都有这感觉!但是买料的话就不一样了,成本相对较低不说,而且操作相对容易!特别是对正在做连锁店的或者想要发展连锁店的老板来说,买料不失为一个好的选择,当然炒料也有炒料的好处,事实上一般炒料都可以拥有他不一样的独特味道,一般人虽然吃不出来,但是经常吃的老顾客却能够发现。
4. 羊肉火锅放什么大料好吃?
羊肉是秋冬季节滋补的好食材,羊肉火锅在冬天是很多人喜欢吃的,尤其是过年的时候,羊肉火锅是很受欢迎的,不仅可以吃肉,更可以大进补。好多人对于羊肉的做法,有很多的不同,这是因为,每个地方的羊肉都会不一样。
我们都知道,羊肉分为山羊和绵羊。山羊肉质比较瘦一些,但是膻味比较大一些,适合做炖,煮,红烧等,而绵羊肉质比较肥美,但是膻味比较少一些,口味很适合大多数吃,适合做烧烤,做羊肉卷,炒着吃等。而地方不同,羊肉膻味也是不同,一般内地都是属于山羊,膻味比较大,要加更多香料才能把羊肉膻味去掉。而新疆、内蒙古、青海等一些地区的羊肉,膻味比较少一些,那就不能加更多的香料了。
羊肉火锅放什么大料好吃?
做羊肉火锅加大料,要分羊肉的品种
一般山羊膻味比较大一些,要加白芷、八角、花椒粒、姜、小茴香、桂皮,香叶,陈皮、山柰等,这些香料可以去掉羊肉的膻味,毕竟是做火锅,这些香料也是做火锅的必备香料,所以,做羊肉火锅这些香料已经够了,味道真的好吃的不得了。
如果是绵羊,由于膻味比较少一些,不必加这么多的香料了,要少加一些,可以加花椒粒,姜、桂皮、白芷比较好了,尤其是白芷,它是做羊肉的好搭档,味道比较鲜美膻味小。
做羊肉火锅加大料,要分羊肉的地方
一般内地的羊肉膻味都比较大,这是因为地理环境不一样,羊肉的肉质就不一样了,做这样的羊肉火锅,一般都的加很多香料,尤其是南方的羊肉,需要加八角,桂皮,香叶,小茴香,当归,干辣椒,生姜等,一般南方人做羊肉,香料需要一绿二红三白。一绿是紫苏,二红是八角、花椒,三白是三奈,白芷,白寇,膻味在各味佐料的作用下消失得无影无踪。
大西北人做羊肉火锅就会不一样了,我们这里的羊肉肉质品质好,膻味小,这里人吃羊肉喜欢吃原汁原味的羊肉,不喜欢加过多的调味品,一般都加姜和花椒粒做火锅吃就比较好了。但是因为每个人的口味不一样,毕竟是做火锅,有的要加一些比较重口味的香料了,因为要吃火锅,还要涮别的食材,也就加一写花椒粒、八角、桂皮、白芷、香叶、小茴香、辣皮子、当归等。
做羊肉火锅加大料需因人而异
有的人不喜欢吃羊肉的膻味,可以加很多香料去掉膻味,有的人就喜欢吃羊肉的膻味,说羊肉没有膻味那不是羊肉了,所以就不加很多的香料,就加一些姜和花椒粒就行了,炖出来的羊肉汤就是原汁原味了,所以,做羊肉火锅时不宜乱放调料,需根据不同的人的口味,和平时的饮食习惯来决定放什么调料为宜,若不清楚吃的人的饮食习惯,建议尽量少放,因为一锅原汁原味不加任何调料的羊肉火锅才是最纯正的。
我是头条号天山可可,美食达人,每天更新不同的菜谱,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
5. 制作兔肉用什么香料好?
怎么可以吃兔兔,哈哈哈。但是作为一个十足的吃货,真的很喜欢吃兔肉。尤其是熏兔,那真是一道下酒神菜。今天,我就来告诉大家,怎么在家就能做出十分好吃的熏兔。
食材兔子肉 1kg花椒 20g干辣椒 20g香叶 20g八角 20g桂皮 20g盐 30g大葱 20g大蒜 20g生姜 20g生抽 30g老抽 30g冰糖 40g方法/步骤准备兔子肉,去除内脏并清洗干净备用。
2.锅中烧水,放入兔子肉焯水,加入葱姜30g,水开后煮3分钟捞出备用。
3.准备卤兔子的辅料,八角桂皮香叶花椒干辣椒各10g,葱姜蒜各20g备用。
4.锅中加水500g,放入准备好的辅料和葱姜蒜,生抽老抽各30g,盐30g,大火烧开,将兔子肉放入锅中卤15分钟后捞出备用。
5.锅中垫一片锡纸,放入冰糖40g,将兔子放置在一层垫板之上,盖盖小火熏10分钟。
6.10分钟之后即可出锅装盘,一道美味的熏兔就做好了。
7. 你就造吧,那嘎嘎香。
6. 现在市场上的火锅底料大部分都是机器炒的?
这个应该从哪个角度看!机器炒制可能是规模化生产的首选,所有工艺都标准化,量化。生产出来的产品口味稳定,标准统一,批次之间不会出现明显的口味差异!但是火锅底料的炒制毕竟是一门手艺,里面有岁月的积累,技艺的沉淀,一个有经验的炒料师傅会根据锅内原料的细微变化及时做出调整使每样原料呈现出最佳状态,从而达到麻辣鲜香,知味留步的效果!所以说人工炒制比机器更胜一筹!
7. 哪个牌子的麻辣香锅底料好吃?
自制就可以了啦。
用料
猪肉两块扇贝肉若干竹笋一个藕1个金针菇1包白菜3大片茼蒿一小把香菜1把干豆腐三片调料大蒜1颗姜适量葱一颗花椒适量孜然适量豆瓣酱两勺火锅底料适量盐 糖一小勺火锅底料版「麻辣香锅」的做法
蔬菜洗净,放洗菜盆里备用
将莲藕,竹笋去皮,切片,切片之后藕用热水焯一下
将猪肉切条或者切片,可按照自己的喜好,肉片可以切得稍厚一些
干豆腐切菱形块或长方形块备用
金针菇洗净将尾部切掉
蒜,姜切丝,葱切段,再切少量小丁备用
按照自己喜好将火锅底料,花椒,孜然,盐,糖搅拌均匀,放小碗里备用
锅加热,倒入油(大概能覆盖少部分锅底),加入葱姜蒜炒出香味,再倒入调好的配料,大火炒出底料香味
再先加入肉翻炒,变色之后倒入藕片,金针菇,干豆腐,盖盖3分钟,最后加入所有剩余青菜,大火翻炒,直至青菜入味
出锅倒入较大的盆里,上面可以撒上些许芝麻,两人份的麻辣香锅完成咯
小贴士*因为藕片熟得慢,所以切好后要用热水焯热,开锅后直接倒入冷水中,保存藕片的爽脆感*肉片要切得稍大一些,才不至于炒碎本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!