啤酒的生产工艺流程(趉酒的制作工艺)
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2023-11-10
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1. 啤酒的生产工艺流程,趉酒的制作工艺?
一、选料。
粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。 二、制曲。
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。 五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。 六、。允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,的做法就是“”,白酒厂家也叫勾调。 七、灌装。经过后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了美酒招商网:https://m.9928.tv/n
2. 啤酒来源?
啤酒源于古代人类对大麦的种植和发酵技术的探索。以下是啤酒的一般来源:
原料:啤酒的主要原料是大麦(或其他谷物,如小麦、玉米等),经过加工和处理后成为麦芽。此外,水、啤酒花和酵母也是制作啤酒所需的重要原料。
麦芽制备:大麦经过浸泡、发芽和烘干等过程,产生麦芽。麦芽中含有淀粉和酶,这些酶在发酵过程中将淀粉转化为可发酵的糖。
酿造过程:麦芽与热水混合,经过糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖液,称为糖化液。接着,将糖化液与啤酒花(负责赋予苦味和香气)进行煮沸,然后冷却。最后,将酵母添加到冷却后的液体中,使其发酵产生酒精和二氧化碳。
发酵和贮存:发酵过程通常在控制温度下进行,持续一段时间。发酵后,啤酒会被过滤、澄清和炭酸化。然后,它会经过适当的贮存时间,以便进一步发展味道和口感。
需要注意的是,不同地区和文化对于啤酒的制作方法、配方和口味有所差异,因此啤酒的来源也可以因地区而异。总体来说,制作啤酒的过程涉及到原料的加工、发酵和贮存等环节,经过这些步骤才能得到成品的啤酒。
3. 醋的生产工艺流程?
醋是一种发酵食品,通常由淀粉质和糖类等原料通过微生物发酵而成。以下是传统的醋的生产工艺流程:
1. 原料加工:根据醋的种类选择不同的原料进行加工和处理。例如,白醋可以使用高粱、大米等作为原料,红醋则可以选用小麦、玉米等。
2. 曝露:将加工好的原料在自然环境下曝晒2-3日,让原料逐渐发酵。
3. 煮沸:将发酵的原料加入锅内煮沸,杀菌并激发物质的释放,增加酸度。
4. 发酵:将煮沸过的原料放在发酵池内,添加醋酸菌,进行发酵。发酵池要求通风良好、温度控制恰当、湿度适宜等。
5. 醋化:发酵7-30天后,酸度达到一定程度,称为“初酿醋”,然后转入“正酿缸”中进行继续发酵。
6. 浓缩:在正酿缸内,通过通风、换液等方式增加发酵汁的浓度。在达到一定浓度后可以停止发酵。
7. 过滤和积存:将发酵好的醋液进行过滤,去除浮渣。然后进行贮存,让醋慢慢陈化、口感变得更好。
以上是传统醋的生产工艺流程,现代醋业也有不同的生产方式和工艺流程。
4. 啤酒的发展历程?
啤酒最早出现于公元前3000年左右,于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。
史料记载,当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包,在将面包磨碎,置于敞口的缸中,让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵,制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染,酒的味道可想而知。
公元6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
公元11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1516年,由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的"啤酒纯粹法"。
1480年,以德国南部为中心,发展出了下面发酵法,啤酒质量有了大幅提高,啤酒制造业空前发展。
1800年时期,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了提高,质量比较稳定,价格较便宜。
1830年左右,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。
5. 啤酒和葡萄酒在酿造工艺上的区别?
1、做酒原料不同:葡萄酒是用葡萄酿制而成,啤酒是用小麦酿制而成!
2、制作工艺不同:葡萄酒是发酵型酒,不需要辅较;啤酒是用小麦发酵生产的比较低度的酒。
3、酒精含量不同:啤酒酒精含量一般为4-5%,葡萄酒酒精含量一般为8%~20%。
4、营养成分不同:葡萄酒含酚等复杂的混合物,具有较高的保健价值。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1,最符合人类的营养平衡。
5、口感完全不同:葡萄酒有酸甜的果香味,无苦味;啤酒有啤酒花酒味微苦。
6、酒的颜色不同:好的葡萄酒一般是深红色,啤酒为淡黄色。
6. 啤酒含糖浆和不含糖浆的区别?
区别主要体现在以下几个方面:
酿造过程:啤酒是通过发酵麦芽制成的,一般不含糖浆。不含糖浆的啤酒是由麦芽、水、啤酒花和酵母等原料经过发酵而成。而含糖浆的啤酒则是在酿造过程中添加了糖浆,以增加啤酒的甜度和口感。
味道和口感:不含糖浆的啤酒通常具有较为清爽、苦涩的口感,因为啤酒花的苦味成分会在发酵过程中释放出来。而含糖浆的啤酒则会因为糖分的添加而具有较为甜美的口感,更加容易入口。
糖分含量:含糖浆的啤酒相比不含糖浆的啤酒,糖分含量通常会更高。因为糖浆是一种浓缩的糖水,添加到啤酒中会增加整体的糖分含量。因此,对于关注糖分摄入的人群来说,选择不含糖浆的啤酒可能更为适合。
需要注意的是,啤酒的种类繁多,不同品牌和风格的啤酒可能会有不同的配方和酿造工艺,因此含糖浆和不含糖浆的区别也可能因品牌和类型而有所不同。在选择啤酒时,可以根据个人口味和需求来进行选择。
7. 啤酒的发展史论文?
啤酒有着人类文明一样悠久的历史,它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中,所以学者把啤酒成为"酒类之父"。考古学家在今伊拉克美索不达米亚(Mesopotamia)出土的文物发现,啤酒自发明至今已有约6000年甚至更长的历史了。可以推断,啤酒的发明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格罗斯山区的苏美尔人的祖先。美索不达米亚地区在4000多年前已经开始批量种植大麦,很有可能为了酿制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面对不断增加的谷物产量而诞生的产物,是对早期原始农业的一种特殊贡献。所以历史学家认为,人类从狩猎、采摘到建立农耕生活方式的变革,顺应啤酒酿造的需要更甚于顺应食物生产的需要,在此基础上,我们可以说啤酒推动了人类文明的脚步。
原始啤酒的诞生
美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道:"已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器,就是为酿造啤酒而制成的"。卡兹认为原始啤酒的诞生,应该在公元前8000年左右的新石器时代。他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想:某些游牧部落的原始人偶然发现,将野生的大麦或者小麦浸泡在水里,会变成黏糊状,如果置于外部空气中,它不会腐烂,空气中的酵母菌使它自然发酵,颜色逐渐变深,从而酿出了一种带泡沫的饮料。原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神,于是广为传播,使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
啤酒发源地
迄今为止最古老的啤酒考古证据,是由美国宾夕法尼亚大学和加拿大多伦多大学的三位研究人员,在距今6000多年前苏美尔人的贸易遗址站里发现的双柄啤酒陶罐。这一证据说明在6000年前,啤酒酿造技术及制陶技艺在两河流域已经发展到相当高的程度。他们在1992年11月5日出版的《自然》周刊上发表了关于这一重大发现的论文。此外,有关啤酒发源地的证据也曾经在苏格兰的拉姆岛(Rhum)上有所发现,那些文物至今也都有4000多年的历史了。还有在中国距今3500多年的商代遗址里,也发现了中国啤酒“醴”即蘖法酿醴的证据。
啤酒花的引入
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料,品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异,尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴,这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。据公园448年的文献记载,当时的斯洛伐克人用来宽带拜占庭国王使节的啤酒,就是加啤酒花酿造出来的啤酒,带有一种清香的苦味。在德国的巴伐利亚(Bavaria),威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上最重要的啤酒法规之一《纯粹法》,该法规定啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。尽管现在不少啤酒酿造公司并没有严格执行此法,但该法至今还受到德国政府的保护。
现代啤酒的发展
在19世纪以前,下发酵型的储藏啤酒(LagerBeers)并不普及,只能在德国的巴伐利亚和捷克的波希米亚(Bohemia)发现他们的身影。这是一种多泡并相当爽口的啤酒类型,是今天市场上最普遍的商业啤酒。19世纪后由于工业冷藏箱的诞生使得大规模生产储藏式啤酒成为可能。储藏啤酒比上发酵型的艾尔啤酒(ALeBees)清澈、清淡,苦味也那么重。大规模投入市场以后,逐渐成为了市场上的主流啤酒类型。然而在现今的英国、比利时和部分德国城市,人们还是十分抵制储藏式啤酒而钟情于艾尔型啤酒。
公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
1881年,E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿造科学得到飞跃的进步,由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用,1874年林德冷冻机的发明,使啤酒的工业化大生产成为现实。全世界啤酒年产量已居各种酒类之首,已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。
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1. 啤酒的生产工艺流程,趉酒的制作工艺?
一、选料。
粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。 二、制曲。
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。 五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。 六、。允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,的做法就是“”,白酒厂家也叫勾调。 七、灌装。经过后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了美酒招商网:https://m.9928.tv/n
2. 啤酒来源?
啤酒源于古代人类对大麦的种植和发酵技术的探索。以下是啤酒的一般来源:
原料:啤酒的主要原料是大麦(或其他谷物,如小麦、玉米等),经过加工和处理后成为麦芽。此外,水、啤酒花和酵母也是制作啤酒所需的重要原料。
麦芽制备:大麦经过浸泡、发芽和烘干等过程,产生麦芽。麦芽中含有淀粉和酶,这些酶在发酵过程中将淀粉转化为可发酵的糖。
酿造过程:麦芽与热水混合,经过糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖液,称为糖化液。接着,将糖化液与啤酒花(负责赋予苦味和香气)进行煮沸,然后冷却。最后,将酵母添加到冷却后的液体中,使其发酵产生酒精和二氧化碳。
发酵和贮存:发酵过程通常在控制温度下进行,持续一段时间。发酵后,啤酒会被过滤、澄清和炭酸化。然后,它会经过适当的贮存时间,以便进一步发展味道和口感。
需要注意的是,不同地区和文化对于啤酒的制作方法、配方和口味有所差异,因此啤酒的来源也可以因地区而异。总体来说,制作啤酒的过程涉及到原料的加工、发酵和贮存等环节,经过这些步骤才能得到成品的啤酒。
3. 醋的生产工艺流程?
醋是一种发酵食品,通常由淀粉质和糖类等原料通过微生物发酵而成。以下是传统的醋的生产工艺流程:
1. 原料加工:根据醋的种类选择不同的原料进行加工和处理。例如,白醋可以使用高粱、大米等作为原料,红醋则可以选用小麦、玉米等。
2. 曝露:将加工好的原料在自然环境下曝晒2-3日,让原料逐渐发酵。
3. 煮沸:将发酵的原料加入锅内煮沸,杀菌并激发物质的释放,增加酸度。
4. 发酵:将煮沸过的原料放在发酵池内,添加醋酸菌,进行发酵。发酵池要求通风良好、温度控制恰当、湿度适宜等。
5. 醋化:发酵7-30天后,酸度达到一定程度,称为“初酿醋”,然后转入“正酿缸”中进行继续发酵。
6. 浓缩:在正酿缸内,通过通风、换液等方式增加发酵汁的浓度。在达到一定浓度后可以停止发酵。
7. 过滤和积存:将发酵好的醋液进行过滤,去除浮渣。然后进行贮存,让醋慢慢陈化、口感变得更好。
以上是传统醋的生产工艺流程,现代醋业也有不同的生产方式和工艺流程。
4. 啤酒的发展历程?
啤酒最早出现于公元前3000年左右,于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。
史料记载,当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包,在将面包磨碎,置于敞口的缸中,让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵,制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染,酒的味道可想而知。
公元6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
公元11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1516年,由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的"啤酒纯粹法"。
1480年,以德国南部为中心,发展出了下面发酵法,啤酒质量有了大幅提高,啤酒制造业空前发展。
1800年时期,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了提高,质量比较稳定,价格较便宜。
1830年左右,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。
5. 啤酒和葡萄酒在酿造工艺上的区别?
1、做酒原料不同:葡萄酒是用葡萄酿制而成,啤酒是用小麦酿制而成!
2、制作工艺不同:葡萄酒是发酵型酒,不需要辅较;啤酒是用小麦发酵生产的比较低度的酒。
3、酒精含量不同:啤酒酒精含量一般为4-5%,葡萄酒酒精含量一般为8%~20%。
4、营养成分不同:葡萄酒含酚等复杂的混合物,具有较高的保健价值。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1,最符合人类的营养平衡。
5、口感完全不同:葡萄酒有酸甜的果香味,无苦味;啤酒有啤酒花酒味微苦。
6、酒的颜色不同:好的葡萄酒一般是深红色,啤酒为淡黄色。
6. 啤酒含糖浆和不含糖浆的区别?
区别主要体现在以下几个方面:
酿造过程:啤酒是通过发酵麦芽制成的,一般不含糖浆。不含糖浆的啤酒是由麦芽、水、啤酒花和酵母等原料经过发酵而成。而含糖浆的啤酒则是在酿造过程中添加了糖浆,以增加啤酒的甜度和口感。
味道和口感:不含糖浆的啤酒通常具有较为清爽、苦涩的口感,因为啤酒花的苦味成分会在发酵过程中释放出来。而含糖浆的啤酒则会因为糖分的添加而具有较为甜美的口感,更加容易入口。
糖分含量:含糖浆的啤酒相比不含糖浆的啤酒,糖分含量通常会更高。因为糖浆是一种浓缩的糖水,添加到啤酒中会增加整体的糖分含量。因此,对于关注糖分摄入的人群来说,选择不含糖浆的啤酒可能更为适合。
需要注意的是,啤酒的种类繁多,不同品牌和风格的啤酒可能会有不同的配方和酿造工艺,因此含糖浆和不含糖浆的区别也可能因品牌和类型而有所不同。在选择啤酒时,可以根据个人口味和需求来进行选择。
7. 啤酒的发展史论文?
啤酒有着人类文明一样悠久的历史,它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中,所以学者把啤酒成为"酒类之父"。考古学家在今伊拉克美索不达米亚(Mesopotamia)出土的文物发现,啤酒自发明至今已有约6000年甚至更长的历史了。可以推断,啤酒的发明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格罗斯山区的苏美尔人的祖先。美索不达米亚地区在4000多年前已经开始批量种植大麦,很有可能为了酿制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面对不断增加的谷物产量而诞生的产物,是对早期原始农业的一种特殊贡献。所以历史学家认为,人类从狩猎、采摘到建立农耕生活方式的变革,顺应啤酒酿造的需要更甚于顺应食物生产的需要,在此基础上,我们可以说啤酒推动了人类文明的脚步。
原始啤酒的诞生
美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道:"已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器,就是为酿造啤酒而制成的"。卡兹认为原始啤酒的诞生,应该在公元前8000年左右的新石器时代。他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想:某些游牧部落的原始人偶然发现,将野生的大麦或者小麦浸泡在水里,会变成黏糊状,如果置于外部空气中,它不会腐烂,空气中的酵母菌使它自然发酵,颜色逐渐变深,从而酿出了一种带泡沫的饮料。原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神,于是广为传播,使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
啤酒发源地
迄今为止最古老的啤酒考古证据,是由美国宾夕法尼亚大学和加拿大多伦多大学的三位研究人员,在距今6000多年前苏美尔人的贸易遗址站里发现的双柄啤酒陶罐。这一证据说明在6000年前,啤酒酿造技术及制陶技艺在两河流域已经发展到相当高的程度。他们在1992年11月5日出版的《自然》周刊上发表了关于这一重大发现的论文。此外,有关啤酒发源地的证据也曾经在苏格兰的拉姆岛(Rhum)上有所发现,那些文物至今也都有4000多年的历史了。还有在中国距今3500多年的商代遗址里,也发现了中国啤酒“醴”即蘖法酿醴的证据。
啤酒花的引入
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料,品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异,尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴,这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。据公园448年的文献记载,当时的斯洛伐克人用来宽带拜占庭国王使节的啤酒,就是加啤酒花酿造出来的啤酒,带有一种清香的苦味。在德国的巴伐利亚(Bavaria),威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上最重要的啤酒法规之一《纯粹法》,该法规定啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。尽管现在不少啤酒酿造公司并没有严格执行此法,但该法至今还受到德国政府的保护。
现代啤酒的发展
在19世纪以前,下发酵型的储藏啤酒(LagerBeers)并不普及,只能在德国的巴伐利亚和捷克的波希米亚(Bohemia)发现他们的身影。这是一种多泡并相当爽口的啤酒类型,是今天市场上最普遍的商业啤酒。19世纪后由于工业冷藏箱的诞生使得大规模生产储藏式啤酒成为可能。储藏啤酒比上发酵型的艾尔啤酒(ALeBees)清澈、清淡,苦味也那么重。大规模投入市场以后,逐渐成为了市场上的主流啤酒类型。然而在现今的英国、比利时和部分德国城市,人们还是十分抵制储藏式啤酒而钟情于艾尔型啤酒。
公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
1881年,E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿造科学得到飞跃的进步,由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用,1874年林德冷冻机的发明,使啤酒的工业化大生产成为现实。全世界啤酒年产量已居各种酒类之首,已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。
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