怎样制作拉面(做拉面盐和碱的比例是多少)
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2023-12-05
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1. 怎样制作拉面,做拉面盐和碱的比例是多少?
拉面盐碱比例要随温度进行调整,常温下一般为碱30%左右,水70%左右,盐适量。
拉面的做法如下:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2. 拉面的面怎么和?
1、去超市买一包碱面,不是小苏打粉哈各位,是食用碱面,适当碱面倒进碗里,加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度,根本面粉的多少而决定。
2、放适量的盐,这个盐怎么放算是适量呢,一碗面粉放半勺盐就行了,宁愿少一点也不能多一点。
3、放水和面,水要少量增加
4、做拉面的面团不能太硬,但是也不能想做油条那么软,这个度需要你自己掌握,比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后,自己试试硬度如何,如果合适就不用加水了,不合适就再加一点水。
5、面和好之后,醒面半小时,然后拿出来继续揉面,这样反反复复几次之后,面团放进面盆里用保鲜膜盖住,上面抹一层碱水,然后就可以做拉面了。
3. 拉面用什么水和面?
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重。
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。
2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
5、用热水和面,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化。
4. 家常拉面做法怎么和面?
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
5. 家庭版拉面怎么做好吃?
食材:鸡蛋面,鸡腿肉200g,洋葱,圆白菜,胡萝卜,年糕,鸡蛋
调味:芝麻油,生抽, 0卡糖,十三香,白芝麻,韩式辣酱,马苏里拉芝士碎
步骤
1.鸡腿肉切丁后,加入芝麻油1勺,生抽2勺,0卡糖1勺,十三香半勺,白芝麻1勺,韩式辣酱3-4勺(不怕辣就4勺,更浓郁),抓匀腌制15分钟以上;
2.热锅凉油,放入洋葱/圆白菜/胡萝卜,中火炒软;
3.放入鸡腿肉/鸡蛋面,用腌鸡腿肉的碗倒入350ml清水,中火煮8分钟左右;
4.8分钟后,加入年糕,将面条挑散,在煮5分钟左右即可;
5.出锅后撒上马苏里拉芝士碎,用余温将芝士融化;
6. 怎么做襄垣拉面?
步骤/方式1
适量面粉加温水,搅拌成絮状。
步骤/方式2
揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发20分钟。
步骤/方式3
小碗里倒干辣椒末和白芝麻
步骤/方式4
油烧热,(油多些)浇在上面,即成自制辣椒油。
步骤/方式5
配料:五花肉切丁。
步骤/方式6
直接放锅里,小火炒,放葱,盐,胡椒粉。
步骤/方式7
再放老抽炒匀即可。盛入碗中备用。
步骤/方式8
醒好的面团,揉圆,按扁,用擀面杖擀大。
步骤/方式9
均匀抹上熟油
步骤/方式10
叠在碗里,盖好盖子醒发。
步骤/方式11
取一圆片,切条,尽量拉长来。
步骤/方式12
锅里烧开水,一直开中火,放入拉好的面,继续拉面。
步骤/方式13
放青菜也稍煮下
步骤/方式14
盛出面条,青菜。
步骤/方式15
放入五花肉
步骤/方式16
放入自制辣椒油,搅拌。
步骤/方式17
由于辣椒很辣,所以超辣的手工拌拉面就做好了。
步骤/方式18
这是没有放辣椒油的,手工汤拉面,舀些汤,放点盐,放入五花肉,搅拌即可
7. 拉面怎么做柔软筋道?
很多人都爱吃拉面,偶尔也喜欢自己在家做,但是很多人往往做不出筋道有弹性好吃的味道。别急,老师傅教你一招,方法简单,2分钟就能教会你,快来学学吧
1、 在盆中加入鸡蛋和适量的面粉,调制一碗盐水,一点点地加入盐水,直到把面揉好
揉好后醒发,每隔5分钟揉一次,反复4-5次,再次醒发40分钟左右
2、在案板上涂抹一些食用油,把醒好的面分成几小份
依次搓成细长条
3、先取一条长条盘成一个圆盘
再准备一个容器,擦上一些油,把盘好的面放在中间位置
再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去
一层盘好了,看到最后一层盘不下了就要换一层,不然会粘到盆上,然后盖上保鲜膜醒半小时
4、将醒发好的面从盆中一点点拉出,要顺着面条的筋度拉出,不然会断掉
将面条放入沸水中煮一分钟即可
筋道好吃的拉面就制作好了
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1. 怎样制作拉面,做拉面盐和碱的比例是多少?
拉面盐碱比例要随温度进行调整,常温下一般为碱30%左右,水70%左右,盐适量。
拉面的做法如下:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2. 拉面的面怎么和?
1、去超市买一包碱面,不是小苏打粉哈各位,是食用碱面,适当碱面倒进碗里,加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度,根本面粉的多少而决定。
2、放适量的盐,这个盐怎么放算是适量呢,一碗面粉放半勺盐就行了,宁愿少一点也不能多一点。
3、放水和面,水要少量增加
4、做拉面的面团不能太硬,但是也不能想做油条那么软,这个度需要你自己掌握,比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后,自己试试硬度如何,如果合适就不用加水了,不合适就再加一点水。
5、面和好之后,醒面半小时,然后拿出来继续揉面,这样反反复复几次之后,面团放进面盆里用保鲜膜盖住,上面抹一层碱水,然后就可以做拉面了。
3. 拉面用什么水和面?
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重。
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。
2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
5、用热水和面,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化。
4. 家常拉面做法怎么和面?
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
5. 家庭版拉面怎么做好吃?
食材:鸡蛋面,鸡腿肉200g,洋葱,圆白菜,胡萝卜,年糕,鸡蛋
调味:芝麻油,生抽, 0卡糖,十三香,白芝麻,韩式辣酱,马苏里拉芝士碎
步骤
1.鸡腿肉切丁后,加入芝麻油1勺,生抽2勺,0卡糖1勺,十三香半勺,白芝麻1勺,韩式辣酱3-4勺(不怕辣就4勺,更浓郁),抓匀腌制15分钟以上;
2.热锅凉油,放入洋葱/圆白菜/胡萝卜,中火炒软;
3.放入鸡腿肉/鸡蛋面,用腌鸡腿肉的碗倒入350ml清水,中火煮8分钟左右;
4.8分钟后,加入年糕,将面条挑散,在煮5分钟左右即可;
5.出锅后撒上马苏里拉芝士碎,用余温将芝士融化;
6. 怎么做襄垣拉面?
步骤/方式1
适量面粉加温水,搅拌成絮状。
步骤/方式2
揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发20分钟。
步骤/方式3
小碗里倒干辣椒末和白芝麻
步骤/方式4
油烧热,(油多些)浇在上面,即成自制辣椒油。
步骤/方式5
配料:五花肉切丁。
步骤/方式6
直接放锅里,小火炒,放葱,盐,胡椒粉。
步骤/方式7
再放老抽炒匀即可。盛入碗中备用。
步骤/方式8
醒好的面团,揉圆,按扁,用擀面杖擀大。
步骤/方式9
均匀抹上熟油
步骤/方式10
叠在碗里,盖好盖子醒发。
步骤/方式11
取一圆片,切条,尽量拉长来。
步骤/方式12
锅里烧开水,一直开中火,放入拉好的面,继续拉面。
步骤/方式13
放青菜也稍煮下
步骤/方式14
盛出面条,青菜。
步骤/方式15
放入五花肉
步骤/方式16
放入自制辣椒油,搅拌。
步骤/方式17
由于辣椒很辣,所以超辣的手工拌拉面就做好了。
步骤/方式18
这是没有放辣椒油的,手工汤拉面,舀些汤,放点盐,放入五花肉,搅拌即可
7. 拉面怎么做柔软筋道?
很多人都爱吃拉面,偶尔也喜欢自己在家做,但是很多人往往做不出筋道有弹性好吃的味道。别急,老师傅教你一招,方法简单,2分钟就能教会你,快来学学吧
1、 在盆中加入鸡蛋和适量的面粉,调制一碗盐水,一点点地加入盐水,直到把面揉好
揉好后醒发,每隔5分钟揉一次,反复4-5次,再次醒发40分钟左右
2、在案板上涂抹一些食用油,把醒好的面分成几小份
依次搓成细长条
3、先取一条长条盘成一个圆盘
再准备一个容器,擦上一些油,把盘好的面放在中间位置
再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去
一层盘好了,看到最后一层盘不下了就要换一层,不然会粘到盆上,然后盖上保鲜膜醒半小时
4、将醒发好的面从盆中一点点拉出,要顺着面条的筋度拉出,不然会断掉
将面条放入沸水中煮一分钟即可
筋道好吃的拉面就制作好了
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