12道锋味,比较喜欢的几道菜,和大家分享!
资讯
2024-01-06
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我实践了一下,根据霆锋的做法做出来真的美味到哭!我这才相信他是真的会做菜!节目前一小时都可以跳着看,最后十分钟看三遍!
鸭皮先煎出油,然后低温煮,最后将皮煎脆,这样真的可以保持鸭肉的汁水并且有香脆的鸭皮,好吃到流眼泪!
鸭皮先煎出油,然后低温煮,最后将皮煎脆,这样真的可以保持鸭肉的汁水并且有香脆的鸭皮,好吃到流眼泪!
低温煮保持65度太难,我用烤箱低温烤也是一样,(用锡纸包好,100度,70分钟)
草果和八仙果找不到,但是我知道他用果香的意图,略作调整,最后做出来的酱汁是酸甜的,带有果香,与鸭肉的香味非常般配。
第二期:墨碎白鳕
最后才能炸出平且脆的鱼皮。但是有点炸多了,有点焦,味苦,其实没啥大意思。这种做法完全凭运气,因为根本控制不好温度和焦的程度。
本期的重点是炸鱼皮,用锅底的温度来熨烫鱼皮,从而使鱼皮脆而平。 实践起来和想象中不一样哇,霆锋在电视里压了一次就脆而平了,实际上我压了4次,第3次开始把下面这个锅子的火也开了,最后才能炸出平且脆的鱼皮。但是有点炸多了,有点焦,味苦,其实没啥大意思。这种做法完全凭运气,因为根本控制不好温度和焦的程度。
烤鳕鱼是很正常的做法,有一点他说的对,烤鱼最怕烤过头太干,其实170度,10分钟就够了。
烤鳕鱼是很正常的做法,有一点他说的对,烤鱼最怕烤过头太干,其实170度,10分钟就够了。
炸百合我忽略了,我觉得和鳕鱼搭在一起不合理,而且百合居然要炸,多油腻啊,只是为了硬凑中国元素吧。
第三期:软玉风霜
这其实呢,就是一道很简单的甜品,通俗点说就是鸡蛋布丁(鸡蛋、糖、牛奶、奶油)。霆锋的做法是法式烤布蕾(Brulee),精髓就是要用喷枪将糖焦化,这样表明脆甜,里面软嫩,就是一道醉人的甜品了。
由于这一季十二道锋味回归中国,所以每道菜里面霆锋都要体现中国元素,于是他用豆奶替代了牛奶,做出了有豆香味的布丁!这我不得不说高招(比前两集硬加中国元素好多了),吃甜品中国人常怕腻,用豆奶有一种清甜,非常好吃!
喷枪一般大家都没有吧,我也没有,做完的布丁撒上黄糖,烤箱220度10分钟基本也能达到这个意思,但是烤箱不均匀,所以我做出来就没有他好看啦,但是口感棒棒的啦~
第四期:大漠风沙翅(盐焗鸡翅)
没有布包!没有砂锅!不高兴炒盐!也没买到鸡翅!
于是我又偷懒了,将鸡腿划两刀腌制两小时入味,用油纸(烘培纸)包裹,放入烤盘上下铺满海盐。
;焗就是粤语中烤的意思,所以其实用烤箱一样的,150度预热5分钟,烤30分钟后10分钟再取出就好啦!
焗就是粤语中烤的意思,所以其实用烤箱一样的,150度预热5分钟,烤30分钟后10分钟再取出就好啦!
海盐吸收了鸡的油分,油纸又保留了鸡的水分,所以盐焗鸡清爽不油腻,又增添了海盐的风味。(本周忙,摆盘没有花心思,有空补个更好的盐焗鸡翅!)
海盐吸收了鸡的油分,油纸又保留了鸡的水分,所以盐焗鸡清爽不油腻,又增添了海盐的风味。(本周忙,摆盘没有花心思,有空补个更好的盐焗鸡翅!)
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我实践了一下,根据霆锋的做法做出来真的美味到哭!我这才相信他是真的会做菜!节目前一小时都可以跳着看,最后十分钟看三遍!
鸭皮先煎出油,然后低温煮,最后将皮煎脆,这样真的可以保持鸭肉的汁水并且有香脆的鸭皮,好吃到流眼泪!
鸭皮先煎出油,然后低温煮,最后将皮煎脆,这样真的可以保持鸭肉的汁水并且有香脆的鸭皮,好吃到流眼泪!
低温煮保持65度太难,我用烤箱低温烤也是一样,(用锡纸包好,100度,70分钟)
草果和八仙果找不到,但是我知道他用果香的意图,略作调整,最后做出来的酱汁是酸甜的,带有果香,与鸭肉的香味非常般配。
第二期:墨碎白鳕
最后才能炸出平且脆的鱼皮。但是有点炸多了,有点焦,味苦,其实没啥大意思。这种做法完全凭运气,因为根本控制不好温度和焦的程度。
本期的重点是炸鱼皮,用锅底的温度来熨烫鱼皮,从而使鱼皮脆而平。 实践起来和想象中不一样哇,霆锋在电视里压了一次就脆而平了,实际上我压了4次,第3次开始把下面这个锅子的火也开了,最后才能炸出平且脆的鱼皮。但是有点炸多了,有点焦,味苦,其实没啥大意思。这种做法完全凭运气,因为根本控制不好温度和焦的程度。
烤鳕鱼是很正常的做法,有一点他说的对,烤鱼最怕烤过头太干,其实170度,10分钟就够了。
烤鳕鱼是很正常的做法,有一点他说的对,烤鱼最怕烤过头太干,其实170度,10分钟就够了。
炸百合我忽略了,我觉得和鳕鱼搭在一起不合理,而且百合居然要炸,多油腻啊,只是为了硬凑中国元素吧。
第三期:软玉风霜
这其实呢,就是一道很简单的甜品,通俗点说就是鸡蛋布丁(鸡蛋、糖、牛奶、奶油)。霆锋的做法是法式烤布蕾(Brulee),精髓就是要用喷枪将糖焦化,这样表明脆甜,里面软嫩,就是一道醉人的甜品了。
由于这一季十二道锋味回归中国,所以每道菜里面霆锋都要体现中国元素,于是他用豆奶替代了牛奶,做出了有豆香味的布丁!这我不得不说高招(比前两集硬加中国元素好多了),吃甜品中国人常怕腻,用豆奶有一种清甜,非常好吃!
喷枪一般大家都没有吧,我也没有,做完的布丁撒上黄糖,烤箱220度10分钟基本也能达到这个意思,但是烤箱不均匀,所以我做出来就没有他好看啦,但是口感棒棒的啦~
第四期:大漠风沙翅(盐焗鸡翅)
没有布包!没有砂锅!不高兴炒盐!也没买到鸡翅!
于是我又偷懒了,将鸡腿划两刀腌制两小时入味,用油纸(烘培纸)包裹,放入烤盘上下铺满海盐。
;焗就是粤语中烤的意思,所以其实用烤箱一样的,150度预热5分钟,烤30分钟后10分钟再取出就好啦!
焗就是粤语中烤的意思,所以其实用烤箱一样的,150度预热5分钟,烤30分钟后10分钟再取出就好啦!
海盐吸收了鸡的油分,油纸又保留了鸡的水分,所以盐焗鸡清爽不油腻,又增添了海盐的风味。(本周忙,摆盘没有花心思,有空补个更好的盐焗鸡翅!)
海盐吸收了鸡的油分,油纸又保留了鸡的水分,所以盐焗鸡清爽不油腻,又增添了海盐的风味。(本周忙,摆盘没有花心思,有空补个更好的盐焗鸡翅!)
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